Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
АРТ. 100216
Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Сосиски, сардельки
- Ветчины и рулеты
Технологические функции
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
- придает плотность, кусаемость и хруст продукту
- сохраняет упругость и сочность продукта в горячем виде
- уменьшает деформацию продукта при термообработке
- повышает экономическую эффективность
Состав:
Мальтодекстрин, каррагинан полуочищенный (E407а), альгинат натрия (Е401), сульфат кальция (Е516), крахмал модифицированный (Е1442), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), хлорид калия (Е508), камедь гуара (Е412), фосфат (Е450)
Дозировка:
0,3–1 кг на 100 кг фарша
Практические рекомендации применения
Дозировка стабилизатора зависит от многих факторов: состав фарша, качество сырья, количество добавленной влаги, желаемая плотность готового продукта и тому подобное. Для консультации по Вашей рецептуре или по разработке новой советуем обратиться в наш технологический отдел.
Ещё в категории «Стабилизаторы»
← Все товары категории «Стабилизаторы»
MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
арт: 100147МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить…Ветчины и рулетыВеганские, вегетарианские продуктыУзнать больше
Картофельный крахмал
арт: 200003Картофельный крахмал – это один самых популярных загустителей и гелеобразователей для пищевой промышленности. Нативный картофельный крахмал является натуральным полисахаридом (длина цепочки…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы ливерныеУзнать большеСтабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
арт: 100154Комплексная функциональная стабилизирующая добавка для применения в технологии широкого ассортимента мясных продуктов. Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше