интересные фактыРыночный ассортимент мясных деликатесов очень широкий, он включает: карбонат, буженину, балык, грудинку, корейку, рулеты, шейку, окорока, бекон, рульки, сыро- и варено- копченые колбасы, сервелаты, салями, ветчину, копченые ребра, запеченные куриные окорочка и многие другие виды мясной продукции. В преддверии Нового года, мясные деликатесы становятся одними из самых востребованных блюд на праздничных столах украинцев. И это…
Подробнее »
технологические советыВажным показателем качества вареных колбас является их цвет. В колбасе с применением пищевых добавок, в зависимости от сорта, он меняется от нежно-розового до алого, колбаса без колорантов имеет светлую окраску. Цвет колбас Особенно охотно потребители покупают колбасу с нежно-розовым и светло-красным цветом, а сероватый оттенок колбасы отталкивает потенциального покупателя. Необходимо обращать внимание на продолжительность сохранности…
Подробнее »
про продукциюТесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из…
Подробнее »
ингредиентыДовольно часто воде как функциональному ингредиенту в составе мясных продуктов не придают большого значения. Хотя вода является одним из основных компонентов сырого мяса, при дополнительном внесении в процессе посола она переходит в разряд отдельных ингредиентов. Свойства воды Вода в мясе и мясных продуктах выполняет ряд важных функций, обусловленных уникальными свойствами ее молекул. Вода является главным…
Подробнее »
ингредиентыСтремление обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от времени и места производства обусловило необходимость создания различных способов обработки сырья и готовых продуктов с целью сохранения качества, предупреждения порчи и увеличения сроков хранения. Стоит отметить, что пищевые продукты подвержены не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и окислительной. Роль «защитников»…
Подробнее »
про продукциюВ Германии существует примерно 1500 сортов немецкой колбасы, половина из которых принадлежит тому, что мы называем «сосисками». Сами немцы сосиски называют «колбасками», Würstchen, как убывающее от Wurst – колбаса. А самые сочные, ароматные, горячие с дымком – это легендарные Bratwurst. Что такое братвурст Братвурст (варианты: Братвюрст, нем. Bratwurst, Rostbratwurst, Röster) – немецкое название колбасок для…
Подробнее »
интересные фактыОдна из главных экологических проблем человечества - качество питьевой воды, которая напрямую связана с состоянием здоровья населения, экологической чистотой продуктов питания, с разрешением проблем медицинского и социального характера. Water management Вода является той средой в пищевых дисперсных системах, в которой происходят разнообразные коллоидно-химические и биохимические реакции основных нутриентов, структурообразователей, многие из которых имеют высокую чувствительность…
Подробнее »
про продукциюТесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из…
Подробнее »
интересные фактыКачество мясных продуктов в значительной мере характеризуют органолептические свойства, в том числе аромат, специфика формирования которого связана со многими факторами Образование ароматических веществ Вкус и аромат готовых мясных изделий обусловлены присутствием разнообразных веществ, как содержащихся в продуктах, добавках так и образующихся в процессе их тепловой обработки. Стоит отметить, что при термической обработке под воздействием температуры…
Подробнее »
интересные фактыВ Украине доля эмульгированных колбас (вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы и др.) традиционно составляет около 60-65% от общего объема производимых мясопродуктов. Соответственно вопрос стабильности качества эмульгированных мясных изделий всегда актуален. Мясная эмульсия или суспензия ? Сырые колбасные фарши представляют собой полидисперсную гетерофазную пищевую систему, к которой можно применить термин «мясная эмульсия», хотя эта…
Подробнее »