консервантыРоль консервантов в мясной промышленности Мясная промышленность упорно развивается, а требования к качеству и безопасности продуктов постоянно растут. В этом контексте роль консервантов становится все более важной. Они играют ключевую роль в сохранении свежести мясных изделий, повышая их длительность хранения и обеспечивая безопасность для потребителей. Что такое консерванты? Консерванты – это вещества, которые добавляются в…
Подробнее »
ингредиентыСложно представить современные мясные продукты и блюда без пряностей и специй. Родиной большинства ароматических растений является Средиземноморье, т. е. район земного шара с большой продолжительностью светового дня, теплым и достаточно влажным климатом. Такие условия произрастания обусловливают не только интенсивный рост растений, но и высокое накопление ими различных ароматических веществ Общие сведения Ароматические вещества отличаются большим…
Подробнее »
ингредиентыДовольно часто воде как функциональному ингредиенту в составе мясных продуктов не придают большого значения. Хотя вода является одним из основных компонентов сырого мяса, при дополнительном внесении в процессе посола она переходит в разряд отдельных ингредиентов. Свойства воды Вода в мясе и мясных продуктах выполняет ряд важных функций, обусловленных уникальными свойствами ее молекул. Вода является главным…
Подробнее »
ингредиентыСтремление обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от времени и места производства обусловило необходимость создания различных способов обработки сырья и готовых продуктов с целью сохранения качества, предупреждения порчи и увеличения сроков хранения. Стоит отметить, что пищевые продукты подвержены не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и окислительной. Роль «защитников»…
Подробнее »
ингредиентыТысячелетиями люди мечтали найти такие средства, которые могли бы предупредить заболевание человека, животных, растений и предотвратить порчу пищевых продуктов. История Известно, что еще во времена династии фараонов засевались в Египте плантации чеснока и лука, которые применялись для предупреждения заболеваний и порчи продуктов. В Сибири и на Кавказе многие столетия употребляется черемша как источник веществ, предупреждающих…
Подробнее »