про продукциюС каждым наступлением весны наше внимание переходит к одному из самых непревзойденных аспектов грилевой культуры – колбасок на гриле. Это символ сезона, аромат и вкус которых вызывают вкуснейшие гастрономические фантазии. И в этом году мы не стоим на месте. Собирая самые вкусные и ароматные добавки, мы устраивали дегустации, чтобы помочь вам выбрать лучшие из лучших.…
Подробнее »
про продукциюКаждый год, когда на воздухе расцветает солнце и запах весны переполняет воздух, мы испытываем непревзойденную радость – это время для новых вкусовых открытий и кулинарных экспериментов. От самых простых до самых изысканных маринады становятся непременной составляющей каждого барбекю. И вот в этом году мы решили поднять планку еще выше, готовя вам невероятные сухие маринады, которые…
Подробнее »
технологические советыПосле прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается обработке. Пищевые свойства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» или «ферментация мяса». Что такое созревание Автолитические процессы – процессы распада компонентов тканей под влиянием находящихся в них ферментов. Автолиз начинается в тканях…
Подробнее »
технологические советыВажным показателем качества вареных колбас является их цвет. В колбасе с применением пищевых добавок, в зависимости от сорта, он меняется от нежно-розового до алого, колбаса без колорантов имеет светлую окраску. Цвет колбас Особенно охотно потребители покупают колбасу с нежно-розовым и светло-красным цветом, а сероватый оттенок колбасы отталкивает потенциального покупателя. Необходимо обращать внимание на продолжительность сохранности…
Подробнее »
ингредиентыДовольно часто воде как функциональному ингредиенту в составе мясных продуктов не придают большого значения. Хотя вода является одним из основных компонентов сырого мяса, при дополнительном внесении в процессе посола она переходит в разряд отдельных ингредиентов. Свойства воды Вода в мясе и мясных продуктах выполняет ряд важных функций, обусловленных уникальными свойствами ее молекул. Вода является главным…
Подробнее »
ингредиентыСтремление обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от времени и места производства обусловило необходимость создания различных способов обработки сырья и готовых продуктов с целью сохранения качества, предупреждения порчи и увеличения сроков хранения. Стоит отметить, что пищевые продукты подвержены не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и окислительной. Роль «защитников»…
Подробнее »
про продукциюКонсервирующие вещества предназначены для предотвращения порчи продуктов в результате развития микроорганизмов. Традиционно для консервации продовольствия применяли соль, сахар, мёд, уксус, этиловый спирт. Немного истории Известно, что еще во времена династии фараонов засевались в Египте плантации чеснока и лука, которые применялись для предупреждения заболевания и порчи продуктов. В Сибири и на Кавказе многие столетия употребляется черемша…
Подробнее »
технологические советыОдним из способов классификации мясных продуктов является схема, учитывающая содержание мясного сырья в рецептуре. С точки зрения потребителя эта схема должна дать представление о «количестве мяса в колбасе» и, соответственно, о пищевой и биологической ценностях готового продукта. В этой связи интересен вопрос, насколько отличаются условия сборки фарша в колбас со значительной долей замен мясного сырья,…
Подробнее »
ингредиентыТысячелетиями люди мечтали найти такие средства, которые могли бы предупредить заболевание человека, животных, растений и предотвратить порчу пищевых продуктов. История Известно, что еще во времена династии фараонов засевались в Египте плантации чеснока и лука, которые применялись для предупреждения заболеваний и порчи продуктов. В Сибири и на Кавказе многие столетия употребляется черемша как источник веществ, предупреждающих…
Подробнее »
интересные фактыОдна из главных экологических проблем человечества - качество питьевой воды, которая напрямую связана с состоянием здоровья населения, экологической чистотой продуктов питания, с разрешением проблем медицинского и социального характера. Water management Вода является той средой в пищевых дисперсных системах, в которой происходят разнообразные коллоидно-химические и биохимические реакции основных нутриентов, структурообразователей, многие из которых имеют высокую чувствительность…
Подробнее »