про продукціюЗ кожним настанням весни наша увага переходить до одного з найбільш неперевершених аспектів грильової культури - ковбасок на грилі. Це символ сезону, аромат і смак яких викликають найсмачніші гастрономічні фантазії. І цього року ми не стоїмо на місці. Збираючи найсмачніші та найароматніші добавки, ми влаштовували дегустації, щоб допомогти вам обрати найкращі з найкращих. Готуйтеся до…
Докладніше »
про продукціюКожен рік, коли надворі розцвітає сонце і запах весни переповнює повітря, ми відчуваємо неперевершену радість – це час для нових смакових відкриттів і кулінарних експериментів. Від найпростіших до найвишуканіших, маринади стають неодмінною складовою кожного барбекю. І ось цього року ми вирішили підняти планку ще вище, готуючи для вас неймовірні сухі маринади, які не лише збагатять…
Докладніше »
технологічні порадиПісля припинення життя тварини у м'ясі відбуваються фізико-хімічні зміни. В результаті м'ясо набуває деякого аромату і краще піддається обробці. Харчові властивості підвищуються. Ці зміни в м'яких тканинах туші отримали назву "дозрівання" або "ферментація м'яса". Що таке дозрівання Автолітичні процеси – процеси розпаду компонентів тканин під впливом які у них ферментів. Автоліз починається в тканинах тварини…
Докладніше »
технологічні порадиВажливим показником якості варених ковбас є їх колір. У ковбасі із застосуванням харчових добавок, залежно від сорту, він змінюється від ніжно-рожевого до яскраво-червоного, ковбаса без колорантів має світле забарвлення. Колір ковбас Особливо охоче споживачі купують ковбасу з ніжно-рожевим та світло-червоним кольором, а сіруватий відтінок ковбаси відштовхує потенційного покупця. Необхідно звертати увагу на тривалість збереження кольору…
Докладніше »
інгредієнтиДосить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних компонентів сирого м’яса, при додатковому її внесенні у процесі посолу вона переходить в розряд окремих інгредієнтів. Властивості води Вода у м’ясі і м'ясних продуктах виконує ряд важливих функцій, які обумовлені унікальними властивостями її молекул. Вода…
Докладніше »
інгредієнтиПрагнення забезпечити споживачів максимально широким асортиментом харчових продуктів незалежно від часу та місця виробництва зумовило необхідність створення різних способів обробки сировини та готових продуктів з метою збереження якості, попередження псування та збільшення термінів зберігання. Варто відзначити, що харчові продукти схильні не тільки до мікробіологічної псування, у боротьбі з якою допомагають консерванти, але і окислювальної. Роль…
Докладніше »
про продукціюКонсервуючі речовини призначені для запобігання псуванню продуктів у результаті розвитку мікроорганізмів. Традиційно для консервації продовольства застосовували сіль, цукор, мед, оцет, етиловий спирт. Трохи історії Відомо, що ще за часів династії фараонів засівалися в Єгипті плантації часнику та цибулі, які застосовувалися для попередження захворювання та псування продуктів. У Сибіру і Кавказі багато століть використовується черемша як…
Докладніше »
технологічні порадиОдним із способів класифікації м'ясних продуктів є схема, що враховує вміст м'ясної сировини у рецептурі. З точки зору споживача ця схема повинна дати уявлення про «кількість м'яса в ковбасі» і, відповідно, про харчову та біологічну цінності готового продукту. У зв'язку з цим цікавим є питання, наскільки відрізняються умови складання фаршу у ковбас зі значною долею…
Докладніше »
цікаві фактиОднією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов'язана зі станом здоров'я населення, екологічною чистотою продуктів харчування, з вирішенням проблем медичного та соціального характеру. Water management Вода є тим середовищем у харчових дисперсних системах, в якому відбуваються різноманітні колоїдно-хімічні та біохімічні реакції основних нутрієнтів, структуроутворювачів, багато з яких мають високу чутливість…
Докладніше »
інгредієнтиТисячоліттями люди мріяли знайти такі засоби, які могли б попередити захворювання людини, тварин, рослин та запобігти псуванню харчових продуктів. Історія Відомо, що ще за часів династії фараонів засівались у Єгипті плантації часнику та цибулі, які застосовувалися для попередження захворювань та псування продуктів. У Сибіру і Кавказі багато століть використовується черемша як джерело речовин, що попереджають…
Докладніше »