UARUEN

Блог

Інноваційні антиоксидантні комплекси «АлмаТекс»: Технологія подовження свіжості вашої продукціїпро продукцію

Інноваційні антиоксидантні комплекси «АлмаТекс»: Технологія подовження свіжості вашої продукції

У сучасних умовах ринку харчової промисловості головним викликом для виробника є збереження ідеальних органолептичних показників продукту протягом усього терміну зберігання. При виробництві соусів, намазок та напівфабрикатів ключовим моментом, для технолога є збереження свіжості продукту без зміни його органолептичних властивостей Окислення жирів, зміна кольору та мікробіологічне псування — основні чинники, що знижують конкурентоспроможність товару та скорочують…

Докладніше »
Для м’ясних продуктів

Конференція „М’ясний бізнес & Соуси та приправи“

Конференція відбудеться 10 квітня 2025 року в конференц-хол «Депо», вул. Антоновича, 52 Карта проїзду Парковка. Ми не можемо гарантувати наявність вільних місць, тому радимо приїхати трішки раніше Безпека У разі оголошення повітряної тривоги найближче укриття знаходиться за 150 м (2 хв. ходьби) від конференц-холу. Ми теж готуємо доповідь На конференції буде робити доповідь директор з…

Докладніше »
Залежність якості варених ковбас від складу рецептур і процесу куттуванняДля м’ясних продуктів

Залежність якості варених ковбас від складу рецептур і процесу куттування

Широкий асортимент варених ковбас забезпечується використанням різноманітних рецептур. Всі показники якості вареної ковбаси безпосередньо залежать від рецептури, яка визначається відсотковим співвідношенням інгредієнтів специфічними особливостями застосовуваних добавок, спецій та їх кількістю, а також застосовуваною технологією переробки. Сировина При виробництві варених ковбас основною сировиною є спеціально підібране м'ясо. Склад м'яса, що переробляється, визначається видом і сортом виробленої…

Докладніше »
Збереження якості в м’ясній продукціїконсерванти

Збереження якості в м’ясній продукції

Роль консервантів у м'ясній промисловості М'ясна промисловість вперто розвивається, а вимоги до якості та безпеки продуктів постійно зростають. У цьому контексті роль консервантів стає дедалі важливішою. Вони відіграють ключову роль у збереженні свіжості м'ясних виробів, підвищуючи їх тривалість зберігання та забезпечуючи безпеку для споживачів. Що таке консерванти? Консерванти - це речовини, які додаються до харчових…

Докладніше »
Ковбаски грильпро продукцію

Ковбаски гриль

З кожним настанням весни наша увага переходить до одного з найбільш неперевершених аспектів грильової культури - ковбасок на грилі. Це символ сезону, аромат і смак яких викликають найсмачніші гастрономічні фантазії. І цього року ми не стоїмо на місці. Збираючи найсмачніші та найароматніші добавки, ми влаштовували дегустації, щоб допомогти вам обрати найкращі з найкращих. Готуйтеся до…

Докладніше »
Маринади для шашликапро продукцію

Маринади для шашлика

Кожен рік, коли надворі розцвітає сонце і запах весни переповнює повітря, ми відчуваємо неперевершену радість – це час для нових смакових відкриттів і кулінарних експериментів. Від найпростіших до найвишуканіших, маринади стають неодмінною складовою кожного барбекю. І ось цього року ми вирішили підняти планку ще вище, готуючи для вас неймовірні сухі маринади, які не лише збагатять…

Докладніше »
М'ясні делікатеси для святкового столуцікаві факти

М’ясні делікатеси для святкового столу

Ринковий асортимент м'ясних делікатесів дуже широкий, він включає: карбонат, буженину, балик, грудинку, корейку, рулети, шийку, стегенця, бекон, рульки, сиро- і варено-копчені ковбаси, сервелати, салямі, шинку, копчені ребра, запечені курячі стегенця та багато інших видів м'ясної продукції. Напередодні Нового року м'ясні делікатеси стають одними з найбільш популярних страв на святкових столах українців. І це звичайно не…

Докладніше »
Пряності та спеціїінгредієнти

Пряності та спеції

Важко уявити сучасні м'ясні продукти та страви без прянощів та спецій. Батьківщиною більшості ароматичних рослин є Середземномор'я, тобто район земної кулі з великою тривалістю світлового дня, теплим і досить вологим кліматом. Такі умови зростання обумовлюють як інтенсивне зростання рослин, а й високе накопичення ними різних ароматичних речовин. Загальні відомості Ароматичні речовини відрізняються великою різноманітністю. У…

Докладніше »
Основні аспекти дозрівання м'ясатехнологічні поради

Основні аспекти дозрівання м’яса

Після припинення життя тварини у м'ясі відбуваються фізико-хімічні зміни. В результаті м'ясо набуває деякого аромату і краще піддається обробці. Харчові властивості підвищуються. Ці зміни в м'яких тканинах туші отримали назву "дозрівання" або "ферментація м'яса". Що таке дозрівання Автолітичні процеси – процеси розпаду компонентів тканин під впливом які у них ферментів. Автоліз починається в тканинах тварини…

Докладніше »
Особливості хімії кольору м'ясних продуктівтехнологічні поради

Особливості хімії кольору м’ясних продуктів

Важливим показником якості варених ковбас є їх колір. У ковбасі із застосуванням харчових добавок, залежно від сорту, він змінюється від ніжно-рожевого до яскраво-червоного, ковбаса без колорантів має світле забарвлення. Колір ковбас Особливо охоче споживачі купують ковбасу з ніжно-рожевим та світло-червоним кольором, а сіруватий відтінок ковбаси відштовхує потенційного покупця. Необхідно звертати увагу на тривалість збереження кольору…

Докладніше »
Напишіть нам