UARUEN

Блог

Емульсійні властивості білківтехнологічні поради

Емульсійні властивості білків

Серед харчових продуктів важливе місце займають емульсії типу жир у воді. Найважливішими стабілізаторами таких емульсій є білки, емульсійний властивості яких багато в чому визначають властивості кінцевого продукту. Механізм роботи Емульсійні властивості білків визначаються, в першу чергу, тим, що вони є поверхнево–активними речовинами (ПАР), характеризуються певним співвідношенням полярної (гідрофільної) і неполярної (гідрофобної) частин молекул, в результаті…

Докладніше »
Ароматичні сполуки м'ясних продуктівцікаві факти

Ароматичні сполуки м’ясних продуктів

Якість м’ясних продуктів в значній мірі характеризують органолептичні властивості, у тому числі аромат, специфіка формування якого пов’язана з багатьма факторами Формування ароматичних сполук Смак і аромат готових м’ясних виробів обумовлені присутністю різноманітних речовин, які або містяться в продуктах та добавках, або утворюються в процесі теплової обробки. Слід зазначити, що при термічній обробці під впливом температури…

Докладніше »
Історія «лікарської» ковбаситехнологічні поради

Історія «лікарської» ковбаси

Вивчаючи історію найвідомішої ковбаси, ми натрапили на дуже цікавий вислів: «Тому, хто любить ковбасу і політику, не варто бачити, як вони робляться» - Отто Едуард Леопольд фон Бісмарк - Шенхаузен (1815-1898 р.). Чи так це? Спробуємо розібратися. Варені ковбаси Варені ковбасні вироби є найбільш популярними продуктами в країнах, що входять в так званий «ковбасний пояс»…

Докладніше »
М'ясні емульсіїцікаві факти

М’ясні емульсії

В Україні частка емульгованих ковбас(варені ковбаси, сосиски, сардельки, паштети, ліверні ковбаси і ін.) традиційно складає близько 60-65% від загального обсягу вироблених м’ясопродуктів. Відповідно, питання стабільності якості емульгованих м’ясних виробів завжди актуальне. М’ясна емульсія або суспензія? Відмінною особливістю процесу виробництва цієї групи м’ясопродуктів є те, що в результаті ретельного подрібнення сировини отриманий фарш здобуває унікальні властивості:…

Докладніше »
Все про стейки із яловичинипро продукцію

Все про стейки із яловичини

Останнім часом серед українських споживачів стали популярними різні види стейків, тому деякі м'ясопереробники почали включати дані види продуктів в свій асортимент. Історія Стейк — одна із найпростіших і найзагадковіших страв в історії кулінарії. Його рецепт дуже древній і дуже простий: це шматок м'яса, частіше яловичини, обсмажений з двох сторін на відкритому вогні. Його історія виникла…

Докладніше »
Паштетпро продукцію

Паштет

Паштети останнім часом набирають велику популярність серед споживачів, як продукти, що повністю готові до вживання та виступають альтернативою ковбасним виробам. Важко уявити собі більш різноманітну групу продуктів по гамі смаків, текстур і зовнішньому вигляду. Паштети являють собою тонко подрібнений варено–запечений фарш, що складається з м'ясної сировини (м'яса птиці, свинини, яловичини), субпродуктів (печінка, мозок, серце), кухонної…

Докладніше »
Вся правда про ММОтехнологічні поради

Вся правда про ММО

Терміни «м'ясо механічного обвалювання» (ММО або MDM – mechanically deboned meat) та «м'ясо механічної сепарації» (ММС або MSM – mechanically separated meat) по суті описують один і той же вид м'яса. Сировина для ММО та ММС Сировиною для виробництва «жорсткого» ММО та ММС зазвичай є кістки, на яких залишилися шматочки яловичини чи свинини та які…

Докладніше »
Cільпро продукцію

Cіль

Сіль, або хлорид натрію, стоїть на передньому плані у світі консервації продуктів і відзначається своєю важливістю у готуванні та зберіганні м'ясних страв. Давайте докладніше розглянемо цей надзвичайний інгредієнт, звертаючи увагу на різноманітні аспекти його властивостей та ролі у харчовій промисловості. Властивості солі Кухонна сіль, що визначається своєю білою кристалічною формою, доступна у трьох варіаціях: виварній,…

Докладніше »
Чому ціни на харчові інгредієнти в Україні ростуть?цікаві факти

Чому ціни на харчові інгредієнти в Україні ростуть?

Багато гравців ринку м'ясопереробки останнім часом відчули на собі стрімкий ріст цін на звичні інгредієнти, крім цього ще й спостерігається їх тотальний дефіцит. У чому ж справа? Для цього існує ряд об'єктивних причин. Можна назвати цю кризу «ковідною», тому що із настанням пандемії в один момент ми не відчули змін — але вони прийшли згодом,…

Докладніше »
Напишіть нам
Блог - Alma-VEKO