Одним із способів класифікації м’ясних продуктів є схема, що враховує вміст м’ясної сировини у рецептурі. З точки зору споживача ця схема повинна дати уявлення про
У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як
Однією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов’язана зі станом здоров’я населення, екологічною чистотою продуктів харчування, з вирішенням проблем медичного
Тисячоліттями люди мріяли знайти такі засоби, які могли б попередити захворювання людини, тварин, рослин та запобігти псуванню харчових продуктів. Історія Відомо, що ще за часів
Тісто і начинка – це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з’явилися у Китаї на початку нашої ери.
Вологозв’язуюча здатність (ВЗЗ) білків є одним з найважливіших функціональних показників, завдяки якому харчові гелі можуть утримувати від 50–60% (дисперсні гелі) до 90–98% (молекулярні гелі) води.
Серед харчових продуктів важливе місце займають емульсії типу жир у воді. Найважливішими стабілізаторами таких емульсій є білки, емульсійний властивості яких багато в чому визначають властивості
Якість м’ясних продуктів в значній мірі характеризують органолептичні властивості, у тому числі аромат, специфіка формування якого пов’язана з багатьма факторами Формування ароматичних сполук Смак і
Вивчаючи історію найвідомішої ковбаси, ми натрапили на дуже цікавий вислів: «Тому, хто любить ковбасу і політику, не варто бачити, як вони робляться» – Отто Едуард
В Україні частка емульгованих ковбас(варені ковбаси, сосиски, сардельки, паштети, ліверні ковбаси і ін.) традиційно складає близько 60-65% від загального обсягу вироблених м’ясопродуктів. Відповідно, питання стабільності
