про продукціюТісто і начинка - це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з'явилися у Китаї на початку нашої ери. За минулі дві тисячі років, мабуть, жоден світовий регіон не обійшовся без свого пельменя. У багатьох країнах світу є уявлення про те, як поєднувати тісто і начинку, з чого готувати…
Докладніше »
інгредієнтиДосить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних компонентів сирого м’яса, при додатковому її внесенні у процесі посолу вона переходить в розряд окремих інгредієнтів. Властивості води Вода у м’ясі і м'ясних продуктах виконує ряд важливих функцій, які обумовлені унікальними властивостями її молекул. Вода…
Докладніше »
інгредієнтиПрагнення забезпечити споживачів максимально широким асортиментом харчових продуктів незалежно від часу та місця виробництва зумовило необхідність створення різних способів обробки сировини та готових продуктів з метою збереження якості, попередження псування та збільшення термінів зберігання. Варто відзначити, що харчові продукти схильні не тільки до мікробіологічної псування, у боротьбі з якою допомагають консерванти, але і окислювальної. Роль…
Докладніше »
про продукціюКонсервуючі речовини призначені для запобігання псуванню продуктів у результаті розвитку мікроорганізмів. Традиційно для консервації продовольства застосовували сіль, цукор, мед, оцет, етиловий спирт. Трохи історії Відомо, що ще за часів династії фараонів засівалися в Єгипті плантації часнику та цибулі, які застосовувалися для попередження захворювання та псування продуктів. У Сибіру і Кавказі багато століть використовується черемша як…
Докладніше »
технологічні порадиОдним із способів класифікації м'ясних продуктів є схема, що враховує вміст м'ясної сировини у рецептурі. З точки зору споживача ця схема повинна дати уявлення про «кількість м'яса в ковбасі» і, відповідно, про харчову та біологічну цінності готового продукту. У зв'язку з цим цікавим є питання, наскільки відрізняються умови складання фаршу у ковбас зі значною долею…
Докладніше »
про продукціюУ Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса. А найсоковитіші, ароматні, гарячі з димком – це легендарні Bratwurst. Що таке братвурст Братвурст (варіанти: Братвюрст, нім. Bratwurst, Rostbratwurst, Röster) – німецька назва ковбасок для…
Докладніше »
цікаві фактиОднією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов'язана зі станом здоров'я населення, екологічною чистотою продуктів харчування, з вирішенням проблем медичного та соціального характеру. Water management Вода є тим середовищем у харчових дисперсних системах, в якому відбуваються різноманітні колоїдно-хімічні та біохімічні реакції основних нутрієнтів, структуроутворювачів, багато з яких мають високу чутливість…
Докладніше »
інгредієнтиТисячоліттями люди мріяли знайти такі засоби, які могли б попередити захворювання людини, тварин, рослин та запобігти псуванню харчових продуктів. Історія Відомо, що ще за часів династії фараонів засівались у Єгипті плантації часнику та цибулі, які застосовувалися для попередження захворювань та псування продуктів. У Сибіру і Кавказі багато століть використовується черемша як джерело речовин, що попереджають…
Докладніше »
про продукціюТісто і начинка - це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з'явилися у Китаї на початку нашої ери. За минулі дві тисячі років, мабуть, жоден світовий регіон не обійшовся без свого пельменя. У багатьох країнах світу є уявлення про те, як поєднувати тісто і начинку, з чого готувати…
Докладніше »
технологічні порадиВологозв'язуюча здатність (ВЗЗ) білків є одним з найважливіших функціональних показників, завдяки якому харчові гелі можуть утримувати від 50–60% (дисперсні гелі) до 90–98% (молекулярні гелі) води. Основні принципи На характер взаємодії « білок–вода » (швидкість і міцність зв'язування води білком) впливають такі чинники як: вид і склад білка (наявність заряджених, полярних і вільних пептидних груп); його…
Докладніше »