MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза

МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить куски мяса/рыбы в стандартные порции необходимой формы с однородной природной текстурой. Действие добавки осуществляется непосредственно на белковые составляющие мясной/рыбной системы.

Трансглютаминаза (TG, TGase) – это фермент, катализирующий образование ковалентных связей между белками. Этот фермент находится во многих живых организмах, включая бактерии, растения, животные и человека. Она играет важную роль в различных биологических процессах, таких как свертываемость крови, заживление ран и образование тканей.

 

АРТ. 100147

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Шинки та рулети Веганські, вегетаріанські продукти
Получить рекомендацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
  • обеспечивает склеивание разных видов рыбы и мяса
  • обеспечивает термостабильность изделий
  • применяется в йогуртах и ​​сырах для улучшения текстуры.
  • помогает соединять отдельные кусочки мяса или рыбы в единое целое
  • делает продукт более однородным и улучшает его внешний вид
  • используют в производстве вегетарианских и веганских продуктов
  • в хлебопекарной промышленности TG улучшает структуру и объем хлеба

СОСТАВ:

100% трансглютаминазы

ДОЗИРОВКА:

22 г на 1 кг

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Трансглютаминаз помогает соединять белки, что может сделать текстуру продуктов более плотной и упругой. Это особенно полезно в производстве мясных и рыбных продуктов. Она помогает соединять разные кусочки мяса или рыбы в единый кусок, что может улучшить внешний вид продукта и уменьшить отходы. Использование трансглютаминаз может уменьшить потери воды и жира во время приготовления, что позволяет сохранить вкусовые и пищевые свойства продуктов. В хлебопекарной промышленности фермент помогает улучшить эластичность и структуру теста, что влияет на качество конечного продукта. Трансглютаминаза может улучшать текстуру безглютеновых хлебобулочных изделий, придавая им более схожие свойства традиционных продуктов с глютеном.

СТАТЬИ