MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
АРТ. 100147
МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить куски мяса/рыбы в стандартные порции необходимой формы с однородной природной текстурой. Действие добавки осуществляется непосредственно на белковые составляющие мясной/рыбной системы.
Трансглютаминаза (TG, TGase) – это фермент, катализирующий образование ковалентных связей между белками. Этот фермент находится во многих живых организмах, включая бактерии, растения, животные и человека. Она играет важную роль в различных биологических процессах, таких как свертываемость крови, заживление ран и образование тканей.
Область применения
- Ветчины и рулеты
- Веганские, вегетарианские продукты
Технологические функции
MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
- обеспечивает склеивание разных видов рыбы и мяса
- обеспечивает термостабильность изделий
- применяется в йогуртах и сырах для улучшения текстуры.
- помогает соединять отдельные кусочки мяса или рыбы в единое целое
- делает продукт более однородным и улучшает его внешний вид
- используют в производстве вегетарианских и веганских продуктов
- в хлебопекарной промышленности TG улучшает структуру и объем хлеба
Состав:
100% трансглютаминазы
Дозировка:
22 г на 1 кг
Практические рекомендации применения
Трансглютаминаз помогает соединять белки, что может сделать текстуру продуктов более плотной и упругой. Это особенно полезно в производстве мясных и рыбных продуктов. Она помогает соединять разные кусочки мяса или рыбы в единый кусок, что может улучшить внешний вид продукта и уменьшить отходы. Использование трансглютаминаз может уменьшить потери воды и жира во время приготовления, что позволяет сохранить вкусовые и пищевые свойства продуктов. В хлебопекарной промышленности фермент помогает улучшить эластичность и структуру теста, что влияет на качество конечного продукта. Трансглютаминаза может улучшать текстуру безглютеновых хлебобулочных изделий, придавая им более схожие свойства традиционных продуктов с глютеном.
Ещё в категории «Стабилизаторы»
← Все товары категории «Стабилизаторы»
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
арт: 100216Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше
Картофельный крахмал
арт: 200003Картофельный крахмал – это один самых популярных загустителей и гелеобразователей для пищевой промышленности. Нативный картофельный крахмал является натуральным полисахаридом (длина цепочки…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы ливерныеУзнать большеСтабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
арт: 100154Комплексная функциональная стабилизирующая добавка для применения в технологии широкого ассортимента мясных продуктов. Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше