MeatGlue м’ясний та рибний клей, трансглютаміназа

АРТ. 100147

МітГлу – продукт є сумішшю натурального ферменту трансглютамінази з казеїнатом натрію, призначений для склеювання реструктуйованої (зі шматочків) м'ясної/рибної продукції. Дозволяє склеїти шматки м'яса/риби у стандартні порції необхідної форми із однорідною природною текстурою. Дія добавки здійснюється безпосередньо на білкові складові м'ясної/рибної системи.

Трансглютаміназа (TG, TGase) – це фермент, що каталізує утворення ковалентних зв'язків між білками. Цей фермент присутній у багатьох живих організмах, включаючи бактерії, рослини, тварини та людину. Вона відіграє важливу роль у різних біологічних процесах, таких як згортання крові, загоєння ран та утворення тканин.

Галузь застосування

Шинки та рулети
Веганські, вегетаріанські продукти

Технологічні функції

MeatGlue м’ясний та рибний клей, трансглютаміназа

забезпечує склеювання різних видів риби та м’яса
забезпечує термостабільність виробів
застосовується у йогуртах та сирах для поліпшення текстури
допомагає з’єднувати окремі шматочки м’яса або риби в єдине ціле
робить продукт більш однорідним та поліпшує його зовнішній вигляд
використовують у виробництві вегетаріанських та веганських продуктів
у хлібопекарській промисловості TG покращує структуру та об’єм хліба

Склад:

100% трансглютаміназа

Дозування:

22 г на 1 кг

Практичні рекомендації застосування

Трансглютаміназа допомагає з’єднувати білки, що може зробити текстуру продуктів більш щільною і пружною. Це особливо корисно у виробництві м’ясних і рибних продуктів. Вона допомагає з’єднувати різні шматочки м’яса або риби в єдиний шматок, що може поліпшити зовнішній вигляд продукту і зменшити відходи. Використання трансглютамінази може зменшити втрати води і жиру під час приготування, що дозволяє зберегти смакові і харчові властивості продуктів. У хлібопекарській промисловості фермент допомагає поліпшити еластичність і структуру тіста, що впливає на якість кінцевого продукту. Трансглютаміназа може покращувати текстуру безглютенових хлібобулочних виробів, надаючи їм більш схожі властивості до традиційних продуктів з глютеном.