Крохмаль картопляний
АРТ. 200003
Крохмаль картопляний – це один з найпопулярніших загусників і гелеутворювачів для харчової промисловості. Нативний картопляний крохмаль є натуральним полісахаридом (довжина ланцюжка становить 200–2000 полісахаридів), мономером в якому є амілоза та амілопектин.
Картопляний крохмаль застосовують для збільшення виходу продукту, покращення його консистенції, а також зниження ризику утворення бульйонно-жирових набряків.
Основною перевагою картопляного крохмалю для застосування в м'ясній промисловості є те, що його клейстеризація починається тоді, коли білки м'яса втрачають найбільшу кількість води.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Ковбаси ліверні
- Сосиски, сардельки
- Продукти цільном’язові
- НФ рублені
Технологічні функції
Крохмаль картопляний
- використовують для формування необхідної структури фаршової системи
- характеризується підвищеною здатністю зв’язувати воду
Склад:
Крохмаль
Дозування:
Згідно рецептури
Ще у категорії «Стабілізатори»
← Усі товари категорії «Стабілізатори»
Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний
арт: 100216Стабілізатор АлмаТекс 52 - комплексна добавка на основі оптимізованої суміші гідроколоїдів для кусаємої та щільної структури м’ясних виробів у гарячому вигляді (при вторинному нагріві) та холодному…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більше
MeatGlue м’ясний та рибний клей, трансглютаміназа
арт: 100147МітГлу – продукт є сумішшю натурального ферменту трансглютамінази з казеїнатом натрію, призначений для склеювання реструктуйованої (зі шматочків) м'ясної/рибної продукції. Дозволяє склеїти шматки…Шинки та рулетиВеганські, вегетаріанські продуктиДізнатися більшеСтабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель
арт: 100154Комплексна функціональна стабілізуюча добавка для застосування у технології широкого асортименту м'ясних продуктів. Продукт призначений для покращення структури (консистенції), кусання готових…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більше