Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний

АРТ. 100216

$Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок - АлмаТекс 52 Універсальний$

Стабілізатор АлмаТекс 52 – комплексна добавка на основі оптимізованої суміші гідроколоїдів для кусаємої та щільної структури м’ясних виробів у гарячому вигляді (при вторинному нагріві) та холодному вигляді.

Галузь застосування

Ковбаси варені
Ковбаси в/к
Ковбаси н/к
Сосиски, сардельки
Шинки та рулети

Технологічні функції

Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний

надає щільність, кусаємість та хруст продукту
зберігає пружність та соковитість продукта в гарячому вигляді
зменшує деформацію продукту при термообробці
підвищує економічну ефективність

Склад:

Мальтодекстрин, каррагінан напівочищений (E407а), альгінат натрію (Е401), сульфат кальцію (Е516), крохмаль модифікований (Е1442), карбоксиметилцелюлоза (Е466), хлорид калію (Е508), камедь гуару (Е412), фосфат (Е450)

Дозування:

0,3 – 1 кг на 100 кг фаршу

Практичні рекомендації застосування

Дозування стабілізатору залежить від багатьох факторів: склад фаршу, якість сировини, кількість доданої вологи, бажана щільність готового продукту, тощо. Для консультації по Вашій рецептурі або стосовно розробки нової радимо звернутись у наш технологічний відділ.