ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм

Стабиферм – продукт является стандартизированным натуральным ферментом, предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых продуктов среднего и выше среднего ценового диапазона. Позволяет снизить или исключить использование фосфатов в рецептурах мясных продуктов, так как действие добавки осуществляется непосредственно на белковые составляющие мясной системы.

АРТ. 100132

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Колбасы вареные Колбасы в/к Колбасы п/к Колбасы с/к с/в Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм
  • покращує консистенцію та кусання
  • підвищує вихід та соковитість
  • покращує еластичність продукту
  • збільшує вологозв'язуючу та емульгувальну здатність
  • регулює рівень рН
  • забезпечує стабільну якість
  • підвищує технологічну активність

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

100-200 г на 100 кг/л сырья/рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм вносят в фарш вместе с сухими компонентами рецептуры (фосфаты, соль) или растворяют вместе с сухими компонентами непосредственно в рассоле. Очень важно работать при низких температурах, не превышая 10ºC во время процесса эмульгирования, чтобы избежать потери активности.