Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм
АРТ. 100132
Стабиферм – продукт является стандартизированным натуральным ферментом, предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых продуктов среднего и выше среднего ценового диапазона. Позволяет снизить или исключить использование фосфатов в рецептурах мясных продуктов, так как действие добавки осуществляется непосредственно на белковые составляющие мясной системы.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Колбасы с/к с/в
- Продукты цельномышечные
- Ветчины и рулеты
Технологические функции
Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм
- покращує консистенцію та кусання
- підвищує вихід та соковитість
- покращує еластичність продукту
- збільшує вологозв’язуючу та емульгувальну здатність
- регулює рівень рН
- забезпечує стабільну якість
- підвищує технологічну активність
Дозировка:
100–200 г на 100 кг/л сырья/рассола
Практические рекомендации применения
Стабилизатор АлмаТекс 5/2 Стабиферм вносят в фарш вместе с сухими компонентами рецептуры (фосфаты, соль) или растворяют вместе с сухими компонентами непосредственно в рассоле. Очень важно работать при низких температурах, не превышая 10ºC во время процесса эмульгирования, чтобы избежать потери активности.
Ещё в категории «Стабилизаторы»
← Все товары категории «Стабилизаторы»Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
арт: 100216Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше
MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
арт: 100147МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить…Ветчины и рулетыВеганские, вегетарианские продуктыУзнать больше
Картофельный крахмал
арт: 200003Картофельный крахмал – это один самых популярных загустителей и гелеобразователей для пищевой промышленности. Нативный картофельный крахмал является натуральным полисахаридом (длина цепочки…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы ливерныеУзнать больше