Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм

АРТ. 100132

$Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм$

Стабіферм – продукт є стандартизованим натуральним ферментом, призначений для поліпшення структури (консистенції), кусання готових продуктів середнього та вище середнього цінового діапазону. Дозволяє знизити або виключити використання фосфатів у рецептурах м'ясних продуктів, тому що дія добавки здійснюється безпосередньо на білкові складові м'ясної системи.

Галузь застосування

Ковбаси варені
Ковбаси в/к
Ковбаси н/к
Ковбаси с/к с/в
Продукти цільном’язові
Шинки та рулети

Технологічні функції

Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм

покращує консистенцію та кусання
підвищує вихід та соковитість
покращує еластичність продукту
збільшує вологозв’язуючу та емульгувальну здатність
регулює рівень рН
забезпечує стабільну якість
підвищує технологічну активність

Дозування:

100–200 г на 100 кг/л сировини/розсолу

Практичні рекомендації застосування

Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм вносять у фарш разом із сухими компонентами рецептури (фосфати, сіль) або розчиняють разом із сухими компонентами безпосередньо в розсолі. Дуже важливо працювати при низьких температурах, не перевищуючи 10ºC під час процесу емульгування, щоб уникнути втрати активності.