ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм

Стабіферм – продукт є стандартизованим натуральним ферментом, призначений для поліпшення структури (консистенції), кусання готових продуктів середнього та вище середнього цінового діапазону. Дозволяє знизити або виключити використання фосфатів у рецептурах м’ясних продуктів, тому що дія добавки здійснюється безпосередньо на білкові складові м’ясної системи.

АРТ. 100132

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Ковбаси с/к с/в Продукти цільном’язові Шинки та рулети

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм
  • покращує консистенцію та кусання
  • підвищує вихід та соковитість
  • покращує еластичність продукту
  • збільшує вологозв'язуючу та емульгувальну здатність
  • регулює рівень рН
  • забезпечує стабільну якість
  • підвищує технологічну активність

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

100-200 г на 100 кг/л сировини/розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Стабілізатор АлмаТекс 5/2 Стабіферм вносять у фарш разом із сухими компонентами рецептури (фосфати, сіль) або розчиняють разом із сухими компонентами безпосередньо в розсолі. Дуже важливо працювати при низьких температурах, не перевищуючи 10ºC під час процесу емульгування, щоб уникнути втрати активності.