Стабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
АРТ. 100154
Комплексная функциональная стабилизирующая добавка для применения в технологии широкого ассортимента мясных продуктов. Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых мясных продуктов и фаршей.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Сосиски, сардельки
Технологические функции
Стабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
- позволяет связать дополнительную влагу
- придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость, «резиновость»
- улучшает эластичность продуктов (особенно при порционной нарезке)
- позволяет увеличить выход готовой продукции
- обеспечивает высокое качество и стабильность при хранении
- улучшает внешний вид и привлекательность продукта
- снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде
Состав:
Мальтодекстрин, каррагинан очищенный (E407), камедь гуара (E412), камедь ксантана (E415), сульфат кальция (Е516), хлорид калия (Е508).
Дозировка:
0,7–1,2 кг на 100 кг фарша
Практические рекомендации применения
При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных рубленных полуфабрикатов, полукопченых и варено-копченых колбас АлмаТекс 101/2 вносят в фарш вместе с сухими компонентами рецептуры (фосфаты, соль, специи) на второй стадии куттерования.
Ещё в категории «Стабилизаторы»
← Все товары категории «Стабилизаторы»
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
арт: 100216Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше
MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
арт: 100147МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить…Ветчины и рулетыВеганские, вегетарианские продуктыУзнать большеКартофельный крахмал
арт: 200003Картофельный крахмал – это один самых популярных загустителей и гелеобразователей для пищевой промышленности. Нативный картофельный крахмал является натуральным полисахаридом (длина цепочки…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы ливерныеУзнать больше