ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 9

Комплексный продукт для производства ветчин, ветчинных колбас, реструктурированных и цельномышечных деликатесных продуктов из свинины и говядины с выходом до 200%. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, обладающий активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Данные преимущества позволяют отчасти нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики продукта при хранении.

АРТ. 160017

Розсільний препарат

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты ПФ кусковые

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 9
  • увеличивает влагосвязывающую способность
  • предотвращает синерезис продуктов
  • стабилизирует рН мясного сырья
  • ингибирует окислительные процессы
  • минимизирует потери массы во время термической обработки
  • обеспечивает заданный выход
  • обеспечивает высокую экономическую эффективность

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

2 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Применение АлмаТекс Шинка No 9 (арт. 160017) в технологии мясных продуктов не требует использования дополнительного оборудования или изменения стандартного технологического процесса. Сырье должно быть охлажденное, размороженное или выдержанное после убоя не менее 48 ч с температурой в толще не выше 5±10С и pН =5,8-6,4.