Комплексный продукт для производства ветчин, ветчинных колбас, реструктурированных и цельномышечных деликатесных продуктов из свинины и говядины с выходом до 200%. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, обладающий активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Данные преимущества позволяют отчасти нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики продукта при хранении.
ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ
Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 9
АРТ. 160017

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты ПФ кусковые
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ
Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 9
- увеличивает влагосвязывающую способность
- предотвращает синерезис продуктов
- стабилизирует рН мясного сырья
- ингибирует окислительные процессы
- минимизирует потери массы во время термической обработки
- обеспечивает заданный выход
- обеспечивает высокую экономическую эффективность
СОСТАВ:
ДОЗИРОВКА:
2 кг на 100 л рассола
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Применение АлмаТекс Шинка No 9 (арт. 160017) в технологии мясных продуктов не требует использования дополнительного оборудования или изменения стандартного технологического процесса. Сырье должно быть охлажденное, размороженное или выдержанное после убоя не менее 48 ч с температурой в толще не выше 5±10С и pН =5,8-6,4.