Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 1/15
АРТ. 160244
Рассольный препарат для инъекции цельномышечных деликатесных изделий до 210% (выход до 160%).
Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом.
Содержит в составе краску. Это фосфатосодержащий продукт, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Эти преимущества позволяют частично нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики готовых изделий во время хранения.
Область применения
- Продукты цельномышечные
- Ветчины и рулеты
Технологические функции
Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 1/15
- увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
- предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом
- способствует получению мясных продуктов стабильно высокого качества
- стабилизирует рН мясного сырья
- минимизирует потери массы во время термической обработки
- ингибирует окислительные процессы на различных стадиях
- обеспечивает заданный высокий выход готовой продукции
Состав:
Стабилизаторы (фосфаты (Е451, Е452і), каррагинан полуочищенный (Е407а)), мальтодекстрин, консерванты (изоаскорбат натрия (Е316), хлорид калия (Е508), диацетат натрия (Е262ііі)), пищевые волокна, загуститель камедь ксантана (Е415), краситель (Е120)
Дозировка:
4,5 кг на 100 л рассола
Практические рекомендации применения
Рассольные препараты (Надо проговорить делим рассольные препараты на две категории – для деликатной группы и для охлажденных/замороженных цельном’зовых полуфабрикатов.
Ещё в категории «Рассольные композиции»
← Все товары категории «Рассольные композиции»Средство для обводнения АлмаТекс Н19/14
арт: 130104Комплексный высокофункциональный рассольный препарат для обводнения мяса при производстве всех видов полуфабрикатов с последующим охлаждением или замораживанием. Представляет собой фосфатосодержащую…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать большеРассольный препарат АлмаТекс №1/6
арт: 160226Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом (до 160%). Содержит в составе краску. Представляет собой фосфатосодержащий препарат,…Продукты цельномышечныеВетчины и рулетыПФ кусковыеУзнать большеРассольный препарат АлмаТекс Н36/2 Инжект Про
арт: 130093Комплексный высокофункциональный рассольный препарат предназначен для охлажденных мясных изделий. Представляет собой безфосфатную оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению…Продукты цельномышечныеПФ кусковыеПФ рубленныеУзнать больше