ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Н36/2 Инжект Про

Комплексный высокофункциональный рассольный препарат предназначен для охлажденных мясных изделий. Представляет собой безфосфатную оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку для обеспечения высокого качества готовых мясных полуфабрикатов, предотвращения потерь массы и ухудшения товарного вида в торговой сети. Продукт разработан для инъектации мяса при производстве всех видов полуфабрикатов с последующим охлаждением или замораживанием.

АРТ. 130093

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные ПФ кусковые ПФ рубленные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Н36/2 Инжект Про
  • увеличивает влагосвязывающую способность
  • сохраняет нативную, упругую структуру продукта
  • стабилизирует рН
  • оказывает выраженный антиокислительный эффект
  • подходит под любой вид оборудования

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

1,5-2,0 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (70-90% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Н36/2. Оставшееся количество воды (30-10%) вносят в конце растворения в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2+2°С. Допустимая максимальная температура рассола 6°С. Мясное сырье инъектируют рассолом в зависимости от желаемого выхода продукта.