Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12
АРТ. 130083
Комплексная стабилизирующая добавка для применения в технологии замороженных продуктов мяса птицы. Представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку для обеспечения высокого качества готовых мясных полуфабрикатов.
Область применения
- Продукты цельномышечные
- Ветчины и рулеты
- ПФ кусковые
Технологические функции
Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12
- збільшує вологозв’язуючу здатність білків
- інгібує окислювальні процеси
- стабілізує рН
- мінімізує втрати маси при дефростації
- забезпечує високий вихід
- забезпечує високу економічну ефективність
Дозировка:
0,4 – 1 кг на 100 л рассола
Практические рекомендации применения
Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80–90% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Н2/12 (арт. 130083). Оставшееся количество воды (10–20%) вносят в конце растворения в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2..+2°С.
Ещё в категории «Рассольные композиции»
← Все товары категории «Рассольные композиции»Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 1/15
арт: 160244Рассольный препарат для инъекции цельномышечных деликатесных изделий до 210% (выход до 160%). Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким…Продукты цельномышечныеВетчины и рулетыУзнать большеСредство для обводнения АлмаТекс Н19/14
арт: 130104Комплексный высокофункциональный рассольный препарат для обводнения мяса при производстве всех видов полуфабрикатов с последующим охлаждением или замораживанием. Представляет собой фосфатосодержащую…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать большеРассольный препарат АлмаТекс №1/6
арт: 160226Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом (до 160%). Содержит в составе краску. Представляет собой фосфатосодержащий препарат,…Продукты цельномышечныеВетчины и рулетыПФ кусковыеУзнать больше