ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12

Комплексная стабилизирующая добавка для применения в технологии замороженных продуктов мяса птицы. Представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку для обеспечения высокого качества готовых мясных полуфабрикатов.

АРТ. 130083

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты ПФ кусковые
Получить рекомендацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12
  • увеличивает влагосвязывающую способность белков
  • ингибирует окислительные процессы
  • стабилизирует рН
  • минимизирует потери массы при дефростации
  • обеспечивает высокий выход
  • обеспечивает высокую экономическую эффективность

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

0,4 – 1 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80- 90% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Н2/12 (арт. 130083). Оставшееся количество воды (10-20%) вносят в конце растворения в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2..+2°С.

СТАТЬИ