Комплексная стабилизирующая добавка для применения в технологии замороженных продуктов мяса птицы. Представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку для обеспечения высокого качества готовых мясных полуфабрикатов.
ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ
Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12
АРТ. 130083

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты ПФ кусковые
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ
Рассольный препарат АлмаТекс Н2/12
- увеличивает влагосвязывающую способность белков
- ингибирует окислительные процессы
- стабилизирует рН
- минимизирует потери массы при дефростации
- обеспечивает высокий выход
- обеспечивает высокую экономическую эффективность
СОСТАВ:
ДОЗИРОВКА:
0,4 – 1 кг на 100 л рассола
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80- 90% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Н2/12 (арт. 130083). Оставшееся количество воды (10-20%) вносят в конце растворения в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2..+2°С.