ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Н2/12

Комплексна стабілізуюча добавка для застосування у технології заморожених продуктів з м’яса птиці. Являє собою фосфатовмісну оптимізовану суміш, що має активні властивості по відношенню до м’ясного білка для забезпечення високої якості готових м’ясних напівфабрикатів.

АРТ. 130083

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Продукти цільном’язові Шинки та рулети НФ кускові

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Н2/12
  • збільшує вологозв'язуючу здатність білків
  • інгібує окислювальні процеси
  • стабілізує рН
  • мінімізує втрати маси при дефростації
  • забезпечує високий вихід
  • забезпечує високу економічну ефективність

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

0,4 – 1 кг на 100 л розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Для приготування 100 л розсолу в ємність наливають холодну воду (80-90% від усієї кількості) і при інтенсивному перемішуванні розчиняють АлмаТекс Н2/12 (арт. 130083). Кількість води, що залишилася (10-20%), вносять в кінці розчинення у вигляді лускатого льоду для охолодження розсолу до -2..+2°С.