Розсільний препарат АлмаТекс №1/6

АРТ. 160226

$Розсільний препарат АлмаТекс №1/6$

Універсальний комплексний розсільний препарат для делікатесних м'ясних виробів з високим виходом (до 160%). Містить у складі фарбу. Являє собою фосфатовмісний препарат, що має активні властивості щодо м'ясного білка, хорошу розчинність, а також антиоксидантні властивості. Ці переваги дозволяють приватно нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини та стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.

Галузь застосування

Продукти цільном’язові
Шинки та рулети
НФ кускові

Технологічні функції

Розсільний препарат АлмаТекс №1/6

збільшує вологозв’язувальну здатність
попереджає синерезис продуктів
стабілізує рН
інгібує окислювальні процеси
мінімізує втрати маси під час термічної обробки
забезпечує заданий вихід
зберігає пружну структуру

Дозування:

4,5 кг на 100 л розсолу

Практичні рекомендації застосування

Для приготування 100 л розсолу в ємність наливають холодну воду (70–90% від усієї кількості) і вносять сіль, перемішуючи до повного розчинення. Потім при інтенсивному перемішуванні розчиняють АлмаТекс Шинка № 1/6 + нітрит натрію + смакову композицію АлмаМіт Н6 М’ясо копчене (арт.380006). Якщо всі інгредієнти розсолу рівномірно розчинені (без грудок і залишку на дні) вносять кількість води, що залишилася (30–10%) у вигляді лускатого льоду для охолодження розсолу до -2...+2°С. Допустима максимальна температура розсолу 6°С. У літній час, у зв’язку з підвищенням температури навколишнього середовища, для запобігання ризикам мікробіологічного псування рекомендується додатково вносити в розсіл ефективні консерванти Алматекс К25 арт.120026, Алматекс К10 арт.120004.