ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс №1/6

Універсальний комплексний розсільний препарат для делікатесних м’ясних виробів з високим виходом (до 160%). Містить у складі фарбу. Являє собою фосфатовмісний препарат, що має активні властивості щодо м’ясного білка, хорошу розчинність, а також антиоксидантні властивості. Ці переваги дозволяють приватно нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини та стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.

АРТ. 160226

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Продукти цільном’язові Шинки та рулети НФ кускові

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс №1/6
  • збільшує вологозв'язувальну здатність
  • попереджає синерезис продуктів
  • стабілізує рН
  • інгібує окислювальні процеси
  • мінімізує втрати маси під час термічної обробки
  • забезпечує заданий вихід
  • зберігає пружну структуру

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

4,5 кг на 100 л розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Для приготування 100 л розсолу в ємність наливають холодну воду (70-90% від усієї кількості) і вносять сіль, перемішуючи до повного розчинення. Потім при інтенсивному перемішуванні розчиняють АлмаТекс Шинка № 1/6 + нітрит натрію + смакову композицію АлмаМіт Н6 М’ясо копчене (арт.380006). Якщо всі інгредієнти розсолу рівномірно розчинені (без грудок і залишку на дні) вносять кількість води, що залишилася (30-10%) у вигляді лускатого льоду для охолодження розсолу до -2…+2°С. Допустима максимальна температура розсолу 6°С. У літній час, у зв’язку з підвищенням температури навколишнього середовища, для запобігання ризикам мікробіологічного псування рекомендується додатково вносити в розсіл ефективні консерванти Алматекс К25 арт.120026, Алматекс К10 арт.120004.