ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс №1/6

Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом (до 160%). Содержит в составе краску. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Данные преимущества позволяют частично нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики продукта при хранении.

АРТ. 160226

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные Ветчины и рулеты ПФ кусковые

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс №1/6
  • увеличивает влагосвязывающую способность
  • предупреждает синерезис продуктов
  • стабилизирует рН мясного сырья
  • ингибирует окислительные процессы
  • минимизирует потери массы во время термической обработки
  • обеспечивает заданный выход
  • сохраняет упругую структуру

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

4,5 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (70-90% от всего количества) и вносят соль, перемешивая до полного растворения. Затем при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Шинка №1/6 + нитрит натрия + вкусовую композицию АлмаМит Н6 Мясо копченое (арт.380006). Если все ингредиенты рассола равномерно растворены (без комков и остатка на дне) вносят количество оставшейся воды (30-10%) в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2…+2°С. Допустима максимальная температура рассола 6°С. В летнее время, в связи с повышением температуры окружающей среды, для предотвращения рисков микробиологической порчи рекомендуется дополнительно вносить в рассол эффективные консерванты. Алматекс К25 арт.120026, Алматекс К10 арт.120004.