ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 9

Комплексний продукт для виробництва шинок, шинкових ковбас, реструктурованих та цільном’язових делікатесних продуктів із свинини та яловичини з виходом до 200%. Являє собою фосфатовмісний препарат, який має активні властивості по відношенню до м’ясного білка, хорошу розчинність, а також антиоксидантні властивості. Дані переваги дозволяють частково нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини та стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.

АРТ. 160017

Розсільний препарат

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Продукти цільном’язові Шинки та рулети НФ кускові

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 9
  • збільшує вологозв'язуючу здатність
  • запобігає синерезису продуктів
  • стабілізує рН м'ясної сировини
  • інгібує окислювальні процеси
  • мінімізує втрати маси під час термічної обробки
  • забезпечує заданий вихід
  • забезпечує високу економічну ефективність

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

2 кг на 100 л розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Застосування Алматекс Шинка № 9 (арт. 160017) у технології м’ясних продуктів не вимагає використання додаткового обладнання або зміни стандартного технологічного процесу. Сировина повинна бути охолоджена, розморожена або витримана після забою не менше 48 годин з температурою в товщі не вище 5±10С і pH =5,8-6,4.