ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка №1/5

Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом. Содержит в составе краску. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Данные преимущества позволяют частично нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики продукта при хранении.

АРТ. 160175

Розсільний препарат

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка №1/5
  • збільшує вологозв’язуючу здатність
  • попереджає синерезис
  • пригнічує окислювальні процеси
  • стабілізує рН
  • мінімізує втрати маси
  • забезпечує високий вихід
  • забезпечує мінімальну дозу

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

4,8 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Применение АлмаТекс Шинка No 1/5 в технологии мясных продуктов не требует использования дополнительного оборудования или изменения стандартного технологического процесса. Сырье должно быть охлажденное, размороженное или выдержанное после убоя не менее 48 ч с температурой в толще не выше 5±1 0°С и pН=5,8-6,4.