ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 1/5

Універсальний комплексний розсільний препарат для виробництва делікатесних м’ясних виробів з високим виходом (до 180%). Містить в складі фарбу. Являє собою фосфатовмісний препарат, який володіє активними властивостями по відношенню до м’ясного білку, гарною розчинністю, а також має антиоксидантні властивості. Дані переваги дозволяють частково нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини і стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.

АРТ. 160175

Розсільний препарат

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Продукти цільном’язові

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 1/5
  • збільшує вологозв’язуючу здатність
  • попереджає синерезис
  • пригнічує окислювальні процеси
  • стабілізує рН
  • мінімізує втрати маси
  • забезпечує високий вихід
  • забезпечує мінімальну дозу

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

4,8 кг на 100 л розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Застосування АлмаТекс Шинки № 1/5 в технології м’ясних продуктів не вимагає використання додаткового обладнання або зміни стандартного технологічного процесу. Сировина має бути охолоджена, разморожена або витримана після забою не менше 48 год з температурою в товщі не вище 5 ± 10°С і pН = 5,8-6,4.