Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 1/5
АРТ. 160175
Універсальний комплексний розсільний препарат для виробництва делікатесних м'ясних виробів з високим виходом (до 180%). Містить в складі фарбу. Являє собою фосфатовмісний препарат, який володіє активними властивостями по відношенню до м'ясного білку, гарною розчинністю, а також має антиоксидантні властивості. Дані переваги дозволяють частково нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини і стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.
Галузь застосування
- Продукти цільном’язові
Технологічні функції
Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 1/5
- збільшує вологозв’язуючу здатність
- попереджає синерезис
- пригнічує окислювальні процеси
- стабілізує рН
- мінімізує втрати маси
- забезпечує високий вихід
- забезпечує мінімальну дозу
Дозування:
4,8 кг на 100 л розсолу
Практичні рекомендації застосування
Застосування АлмаТекс Шинки № 1/5 в технології м’ясних продуктів не вимагає використання додаткового обладнання або зміни стандартного технологічного процесу. Сировина має бути охолоджена, разморожена або витримана після забою не менше 48 год з температурою в товщі не вище 5 ± 10°С і pН = 5,8–6,4.
Ще у категорії «Розсільні композиції»
← Усі товари категорії «Розсільні композиції»Розсільний препарат АлмаТекс Шинка 1/15
арт: 160244Розсільний препарат для ін'єктації цільном'язових делікатесних виробів до 210% (вихід до 160%). Універсальний комплексний розсільний препарат для виробництва делікатесних м'ясних виробів з високим…Продукти цільном’язовіШинки та рулетиДізнатися більшеЗасіб для обводнення АлмаТекс Н19/14
арт: 130104Комплексний високо-функціональний препарат для обводнення м'яса при виробництві всіх видів напівфабрикатів з подальшим охолодженням або заморожуванням. Являє собою фосфатовмісну оптимізовану суміш,…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більшеРозсільний препарат АлмаТекс №1/6
арт: 160226Універсальний комплексний розсільний препарат для делікатесних м'ясних виробів з високим виходом (до 160%). Містить у складі фарбу. Являє собою фосфатовмісний препарат, що має активні властивості…Продукти цільном’язовіШинки та рулетиНФ кусковіДізнатися більше