Комплексный препарат АлмаТекс 104
АРТ. 100003
Комплексный препарат на основе оптимизированной смеси натуральных животных и растительных компонентов, не содержит генномодифицированных ингредиентов. Предназначен для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве широкого ассортимента продукции как структурный или баластный элемент рецептуры.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Колбасы с/к с/в
- Колбасы кровяные
- Колбасы ливерные
- Сосиски, сардельки
- Ветчины и рулеты
- ПФ рубленные
- ПФ в тестовой оболочке
- Паштеты
- Зельцы, сальтисоны
- Снеки
Технологические функции
Комплексный препарат АлмаТекс 104
- придает упругую консистенцию
- придает вареным колбасам волокнистость
- позволяет частично заменять мясное сырье
- снижает риск образования бульонно-жировых отеков
- сокращают потерю влаги продуктов при термообработке
- обеспечивает стабильное качество
- отлично комбинируется с другими компонентами
Дозировка:
замена в виде гранул 15–20 % к массе сырья, в сухом виде 1–3% к массе фарша
Практические рекомендации применения
Может применяться в сухом виде, а также для изготовления гранул.
Ещё в категории «Стабилизаторы»
← Все товары категории «Стабилизаторы»
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек – АлмаТекс 52 Универсальный
арт: 100216Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше
MeatGlue мясной и рыбный клей, трансглютаминаза
арт: 100147МитГлу – продукт является смесью натурального фермента трансглютаминазы с казеинатом натрия, предназначенный для склеивания реструктируемой (из кусочков) мясной/рыбной продукции. Позволяет склеить…Ветчины и рулетыВеганские, вегетарианские продуктыУзнать большеКартофельный крахмал
арт: 200003Картофельный крахмал – это один самых популярных загустителей и гелеобразователей для пищевой промышленности. Нативный картофельный крахмал является натуральным полисахаридом (длина цепочки…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы ливерныеУзнать больше