Функціональний препарат АлмаТекс 104
АРТ. 100003
Функціональний препарат на основі тваринного колагенового білка, не містить генномодифікованих інгредієнтів, не має Е-індексу. Призначений для використання у м'ясопереробній промисловості при виробництві широкого асортименту продукції як структурний або баластний елемент рецептури.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Ковбаси н/к
- Ковбаси с/к с/в
- Ковбаси кров’яні
- Ковбаси ліверні
- Сосиски, сардельки
- Шинки та рулети
- НФ рублені
- НФ в тістовій оболонці
- Паштети
- Зельці, сальтисони
- Снеки
Технологічні функції
Функціональний препарат АлмаТекс 104
- надає щільної консистенції
- формує м’ясний завиток у варених ковбасах
- дозволяє частково замінити м’ясну сировину
- зменшує ризик утворення бульонно-жирових набряків
- зменшує втрату вологи при термообробці
- чудово комбінується з іншими вологозв’язуючими компонентами
Дозування:
заміна у вигляді гранул 10–15% до маси сировини, в сухому вигляді 1–1,5% до маси фаршу
Практичні рекомендації застосування
Може застосовуватись у сухому вигляді, а також для виготовлення гранул.
Ще у категорії «Стабілізатори»
← Усі товари категорії «Стабілізатори»
Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний
арт: 100216Стабілізатор АлмаТекс 52 - комплексна добавка на основі оптимізованої суміші гідроколоїдів для кусаємої та щільної структури м’ясних виробів у гарячому вигляді (при вторинному нагріві) та холодному…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більше
MeatGlue м’ясний та рибний клей, трансглютаміназа
арт: 100147МітГлу – продукт є сумішшю натурального ферменту трансглютамінази з казеїнатом натрію, призначений для склеювання реструктуйованої (зі шматочків) м'ясної/рибної продукції. Дозволяє склеїти шматки…Шинки та рулетиВеганські, вегетаріанські продуктиДізнатися більшеКрохмаль картопляний
арт: 200003Крохмаль картопляний – це один з найпопулярніших загусників і гелеутворювачів для харчової промисловості. Нативний картопляний крохмаль є натуральним полісахаридом (довжина ланцюжка становить…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси ліверніДізнатися більше