Комплексная функциональная стабилизирующая добавка для применения в технологии широкого ассортимента мясных продуктов. Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых мясных продуктов и фаршей.
Стабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
АРТ. 100154
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ
Стабилизатор АлмаТекс 101/2 Стабигель
- позволяет связать дополнительную влагу
- придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость, «резиновость»
- улучшает эластичность продуктов (особенно при порционной нарезке)
- позволяет увеличить выход готовой продукции
- обеспечивает высокое качество и стабильность при хранении
- улучшает внешний вид и привлекательность продукта
- снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде
СОСТАВ:
Мальтодекстрин, каррагинан очищенный (E407), камедь гуара (E412), камедь ксантана (E415), сульфат кальция (Е516), хлорид калия (Е508).
ДОЗИРОВКА:
0,7-1,2 кг на 100 кг фарша
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных рубленных полуфабрикатов, полукопченых и варено-копченых колбас АлмаТекс 101/2 вносят в фарш вместе с сухими компонентами рецептуры (фосфаты, соль, специи) на второй стадии куттерования.
СТАТЬИ
