цікаві фактиРинковий асортимент м'ясних делікатесів дуже широкий, він включає: карбонат, буженину, балик, грудинку, корейку, рулети, шийку, стегенця, бекон, рульки, сиро- і варено-копчені ковбаси, сервелати, салямі, шинку, копчені ребра, запечені курячі стегенця та багато інших видів м'ясної продукції. Напередодні Нового року м'ясні делікатеси стають одними з найбільш популярних страв на святкових столах українців. І це звичайно не…
Докладніше »
технологічні порадиВажливим показником якості варених ковбас є їх колір. У ковбасі із застосуванням харчових добавок, залежно від сорту, він змінюється від ніжно-рожевого до яскраво-червоного, ковбаса без колорантів має світле забарвлення. Колір ковбас Особливо охоче споживачі купують ковбасу з ніжно-рожевим та світло-червоним кольором, а сіруватий відтінок ковбаси відштовхує потенційного покупця. Необхідно звертати увагу на тривалість збереження кольору…
Докладніше »
про продукціюТісто і начинка - це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з'явилися у Китаї на початку нашої ери. За минулі дві тисячі років, мабуть, жоден світовий регіон не обійшовся без свого пельменя. У багатьох країнах світу є уявлення про те, як поєднувати тісто і начинку, з чого готувати…
Докладніше »
інгредієнтиДосить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних компонентів сирого м’яса, при додатковому її внесенні у процесі посолу вона переходить в розряд окремих інгредієнтів. Властивості води Вода у м’ясі і м'ясних продуктах виконує ряд важливих функцій, які обумовлені унікальними властивостями її молекул. Вода…
Докладніше »
інгредієнтиПрагнення забезпечити споживачів максимально широким асортиментом харчових продуктів незалежно від часу та місця виробництва зумовило необхідність створення різних способів обробки сировини та готових продуктів з метою збереження якості, попередження псування та збільшення термінів зберігання. Варто відзначити, що харчові продукти схильні не тільки до мікробіологічної псування, у боротьбі з якою допомагають консерванти, але і окислювальної. Роль…
Докладніше »
про продукціюУ Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса. А найсоковитіші, ароматні, гарячі з димком – це легендарні Bratwurst. Що таке братвурст Братвурст (варіанти: Братвюрст, нім. Bratwurst, Rostbratwurst, Röster) – німецька назва ковбасок для…
Докладніше »
цікаві фактиОднією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов'язана зі станом здоров'я населення, екологічною чистотою продуктів харчування, з вирішенням проблем медичного та соціального характеру. Water management Вода є тим середовищем у харчових дисперсних системах, в якому відбуваються різноманітні колоїдно-хімічні та біохімічні реакції основних нутрієнтів, структуроутворювачів, багато з яких мають високу чутливість…
Докладніше »
про продукціюТісто і начинка - це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з'явилися у Китаї на початку нашої ери. За минулі дві тисячі років, мабуть, жоден світовий регіон не обійшовся без свого пельменя. У багатьох країнах світу є уявлення про те, як поєднувати тісто і начинку, з чого готувати…
Докладніше »
цікаві фактиЯкість м’ясних продуктів в значній мірі характеризують органолептичні властивості, у тому числі аромат, специфіка формування якого пов’язана з багатьма факторами Формування ароматичних сполук Смак і аромат готових м’ясних виробів обумовлені присутністю різноманітних речовин, які або містяться в продуктах та добавках, або утворюються в процесі теплової обробки. Слід зазначити, що при термічній обробці під впливом температури…
Докладніше »
цікаві фактиВ Україні частка емульгованих ковбас(варені ковбаси, сосиски, сардельки, паштети, ліверні ковбаси і ін.) традиційно складає близько 60-65% від загального обсягу вироблених м’ясопродуктів. Відповідно, питання стабільності якості емульгованих м’ясних виробів завжди актуальне. М’ясна емульсія або суспензія? Відмінною особливістю процесу виробництва цієї групи м’ясопродуктів є те, що в результаті ретельного подрібнення сировини отриманий фарш здобуває унікальні властивості:…
Докладніше »