інгредієнти

Вода у м’ясних продуктах

Досить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних компонентів сирого м’яса, при додатковому

Докладніше »
04.03.2024
інгредієнти

Антиоксиданти для м’ясної промисловості

Прагнення забезпечити споживачів максимально широким асортиментом харчових продуктів незалежно від часу та місця виробництва зумовило необхідність створення різних способів обробки сировини та готових продуктів з

Докладніше »
26.02.2024
про продукцію

Консервуючі речовини для харчових продуктів

Консервуючі речовини призначені для запобігання псуванню продуктів у результаті розвитку мікроорганізмів. Традиційно для консервації продовольства застосовували сіль, цукор, мед, оцет, етиловий спирт. Трохи історії Відомо,

Докладніше »
21.02.2024
технологічні поради

Особливості складання фаршу ковбасних виробів з використанням у рецептурі замінників м’ясної сировини

Одним із способів класифікації м’ясних продуктів є схема, що враховує вміст м’ясної сировини у рецептурі. З точки зору споживача ця схема повинна дати уявлення про

Докладніше »
19.02.2024
про продукцію

Легендарні братвурст

У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як

Докладніше »
12.02.2024
технологічні поради

Вплив води на якість м’ясних продуктів

Однією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов’язана зі станом здоров’я населення, екологічною чистотою продуктів харчування, з вирішенням проблем медичного

Докладніше »
09.02.2024
про продукцію

Пельмені всіх країн

Тісто і начинка – це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з’явилися у Китаї на початку нашої ери.

Докладніше »
05.02.2024
технологічні поради

Вологозв’язуюча здатність білків

Вологозв’язуюча здатність (ВЗЗ) білків є одним з найважливіших функціональних показників, завдяки якому харчові гелі можуть утримувати від 50–60% (дисперсні гелі) до 90–98% (молекулярні гелі) води.

Докладніше »
01.02.2024
технологічні поради

Емульсійні властивості білків

Серед харчових продуктів важливе місце займають емульсії типу жир у воді. Найважливішими стабілізаторами таких емульсій є білки, емульсійний властивості яких багато в чому визначають властивості

Докладніше »
01.02.2024