Поняття якості. Харчова, біологічна, енергетична цінність м’ясопродуктів
Поняття якості є найбільш поширеним терміном, який використовують для характеристики сировини, харчових систем і готової продукції.
Читати більше15.11.2023
Previous slide
Next slide
Veko Alma
31.10.2023
Вуглеводи у м’ясних виробах
В цій статті ви дізнаєтесь про роль вуглеводів в житті людини
Читати більше13.09.2023
Все про реакцію Майяра або “смачної” харчової хімії
Вчені справедливо вважають реакцію Майяра однією з найцікавіших і важливих в хімії їжі
Читати більше27.07.2023
Майбутнє м’ясного ринку
За прогнозами, ринок рослинних альтернатив може значно зрости протягом найближчих 10 років і становити 10% світового ринку м'яса, що приноситиме…
Читати більше19.07.2023
Залежність якості вироблених ковбас
Різноманітний асортимент ковбас може бути досягнутий завдяки використанню різних рецептур.
Читати більше23.01.2023
Консерванти: функціональність та безпечність
Близько 30% нашого раціону – це консервована їжа. Темп життя сучасної людини не дозволяє нам готувати щоразу, а деколи потрібно…
Читати більше17.01.2023
Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика
Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють…
Читати більше02.12.2021
Хімізм зміни кольору м’яса при тепловій обробці
Зміна кольору м’яса від червоного до сіро-коричневого є показником його кулінарної готовності і обумовлено окисними перетвореннями гемопротеїнів: міоглобіну і гемоглобіну.…
Читати більше02.12.2021
Денатурація білків: сутність процесу, зміна властивостей білка, види денатурації
Природні білкові тіла наділені певною, строго заданою просторовою конфігурацією і мають ряд характерних фізико-хімічних і біологічних властивостей при фізіологічних значеннях…
Читати більше01.12.2021
Застосування нітритної солі у технології м’ясних продуктів
Колір – найважливіший показник якості м’ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що у 80% випадків причина…
Читати більше
