Понятие качества является наиболее распространенным термином, используемым для характеристики сырья, продовольственных систем и готовой продукции
Читати більше
Учёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи
Читати більше
По прогнозам, рынок растительных альтернатив может значительно вырасти в течение ближайших 10 лет и составить 10% мирового рынка мяса, что будет приносить до 140 млрд. долларов дохода.
Читати більше
Разнообразный ассортимент колбас может быть достигнут благодаря использованию различных рецептур.
Читати більше
Около 30% нашего рациона – это консервированная пища. Темп жизни современного человека не позволяет нам готовить каждый раз, а порой нужно иметь и про запас. В этом случае нам приходят…
Читати більше
Результаты органолептической оценки зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов изделий. Данные органолептического анализа позволяют судить о влиянии на качество продукта изменений рецептуры, внесения…
Читати більше
Изменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. Красящие вещества мяса При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят,…
Читати більше
Природные белковые тела наделены определенной, строго заданной пространственной конфигурацией и обладают рядом характерных физико-химических и биологических свойств при физиологических значениях температуры и рН среды. Денатурация — это сложный процесс,…
Читати більше
Цвет — важнейший показателей качества мясопродуктов, ведь именно привлекательный внешний вид определяет выбор покупателя. Известно, что в 80% случаев причина возврата товара торговыми сетями на предприятие — это изменившийся цвет…
Читати більше
