Продукты линейки АлмаФайбер представляет собой натуральные растительные пищевые волокна. АлмаФайбер 60 это высококачественный продукт, полученный в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов, не имеет Е-индекса. Наиболее целесообразно применять соевые волокна АлмаФайбер 60 в рецептурах с большой заменой мясного сырья, на сырье с высоким содержанием влаги, мяса птицы механической обвалки, при использовании дефростированной рыбы, рыбного фарша и т.д. Основная часть АлмаФайбер 60 , до 68% — это пищевые волокна, представляющие собой полисахаридный комплекс с массовой долей белка 17-20%. Пищевые волокна АлмаФайбер 60 являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. В пищевых продуктах работает как влагосвязывающий агент, в гидратации 1:10, и как жироэмульгирующий агент — образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:8:10-12
ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ
Растительная клетчатка АлмаФайбер 60
АРТ. 400006

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Колбасы вареные Колбасы в/к Колбасы п/к Колбасы с/к с/в Сосиски, сардельки Продукты цельномышечные ПФ кусковые ПФ рубленные ПФ в тестовой оболочке
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ
Растительная клетчатка АлмаФайбер 60
- высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность
- инертность к любым рецептурным ингредиентам
- термостабильность и холодорезистентность
- усиление действия эмульгаторов, гидроколоедов, белков
- стабилизация текстуры
- защита от потери влаги
- обогащение продуктов питания балластными веществами
СОСТАВ:
Растительная клетчатка (пищевые волокна), фракция — 80 мкм (порошок)
ДОЗИРОВКА:
1-4 кг на 100 кг фарша