ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Растительная клетчатка АлмаФайбер 60

Продукты линейки АлмаФайбер представляет собой натуральные растительные пищевые волокна. АлмаФайбер 60 это высококачественный продукт, полученный в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов, не имеет Е-индекса. Наиболее целесообразно применять соевые волокна АлмаФайбер 60 в рецептурах с большой заменой мясного сырья, на сырье с высоким содержанием влаги, мяса птицы механической обвалки, при использовании дефростированной рыбы, рыбного фарша и т.д. Основная часть АлмаФайбер 60 , до 68% — это пищевые волокна, представляющие собой полисахаридный комплекс с массовой долей белка 17-20%. Пищевые волокна АлмаФайбер 60 являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. В пищевых продуктах работает как влагосвязывающий агент, в гидратации 1:10, и как жироэмульгирующий агент — образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:8:10-12

АРТ. 400006

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Колбасы вареные Колбасы в/к Колбасы п/к Колбасы с/к с/в Сосиски, сардельки Продукты цельномышечные ПФ кусковые ПФ рубленные ПФ в тестовой оболочке

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Растительная клетчатка АлмаФайбер 60
  • висока вологопоглинаюча і жироемульгуюча здатність
  • інертність до будь-яких рецептурних інгредієнтів
  • термостабільність і холодорезистентність
  • посилення дії емульгаторів, гідроколоїдів, білків
  • стабілізація текстури
  • захист від втрати вологи
  • збагачення продуктів харчування баластними речовинами

СОСТАВ:

Растительная клетчатка (пищевые волокна), фракция — 80 мкм (порошок)

ДОЗИРОВКА:

1-4 кг на 100 кг фарша

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ: