ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Клітковина соєва АлмаФайбер 60

Продукти лінійки АлмаФайбер – це натуральні рослинні харчові волокна. АлмаФайбер 60 – це високоякісний продукт, отриманий в процесі глибокої переробки генетично модифікованих соєвих бобів, не має Е-індексу. Найбільш доцільно застосовувати соєві волокна АлмаФайбер 60 в рецептурах з великою заміною м’ясної сировини, в сировині з високим вмістом вологи, м’ясі птиці механічної обвалки, при використанні дефростованої риби, рибного фаршу і т.д. Основна частина АлмаФайбер 60, до 68% – це харчові волокна, що представляють собою полісахаридний комплекс з масовою часткою білка 17-20%. Харчові волокна АлмаФайбер 60 є нейтральним наповнювачем з високими функціональними і технологічними властивостями при виробництві продуктів харчування. У харчових продуктах працює як вологозв’язуючий агент, в гідратації 1:10, так і жироемульгуючий агент – утворюючи стабільні емульсії в співвідношенні клітковина: масло: вода як 1:8:10-12

АРТ. 400006

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Ковбаси с/к с/в Сосиски, сардельки Продукти цільном’язові НФ кускові НФ рублені НФ в тістовій оболонці

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Клітковина соєва АлмаФайбер 60
  • висока вологопоглинаюча і жироемульгуюча здатність
  • інертність до будь-яких рецептурних інгредієнтів
  • термостабільність і холодорезистентність
  • посилення дії емульгаторів, гідроколоїдів, білків
  • стабілізація текстури
  • захист від втрати вологи
  • збагачення продуктів харчування баластними речовинами

СКЛАД:

Соєва клітковина, фракція 80 мкм (порошок)

ДОЗУВАННЯ:

1-4 кг на 100 кг фаршу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ: