Эмульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом
АРТ. 120105
АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом (арт. 120105) – комплексная смесь на основе альгината натрия для замены или удешевления жирового сырья (шпика, сала), приготовления термостабильных «мясных гранул», эмульсий, реструктурированных продуктов широкого ассортимента.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Сосиски, сардельки
Технологические функции
Эмульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом
- покращує щільність, кусаємість та нарізання продукту
- не потребує термічної обробки для утворення імітаційного шпику
- забезпечує стабільну якість м’ясних виробів
- забезпечує високу економічну ефективність
- зменшує калорійність продукції шляхом заміни тваринного жиру
Состав:
Альгинат натрия (Е401), каррагенан очищенный (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальция (Е516), пищевые волокна, крахмалы модифицированные (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь рожкового дерева (Е410), камедь ксантана (Е415).
Дозировка:
Имитационный шпик, 15–25%-я замена сала на рисунок или свинины жирной в рецептурах (1:10:15–17);для внесения в сухом виде – 1–1,2 кг на 100 кг фарша.
Практические рекомендации применения
АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом (арт. 120105) представляет собой комплексную универсальную добавку, которую можно применять при производстве широкого ассортимента мясных изделий. Промакс Эконом подойдет для приготовления: термостабильной эмульсии (мясных гранул); приготовление имитационного шпика; приготовление реструктурированных продуктов; улучшение качества фаршей ммо. Может применяться в технологии мясных продуктов в качестве стабилизатора структуры и уплотнения консистенции.
Ещё в категории «Эмульгаторы»
← Все товары категории «Эмульгаторы»АлмаТекс К17/10 Термостейбл
арт: 380037Комплексная смесь на основе альгината натрия для замены/удешевления жиросырья (шпика, сала), приготовления термостабильных «мясных гранул», эмульсий, реструктурированных продуктов широкого…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы п/кУзнать больше