ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Эмульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом

АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом (арт. 120105) — комплексная смесь на основе альгината натрия для замены или удешевления жирового сырья (шпика, сала), приготовления термостабильных «мясных гранул», эмульсий, реструктурированных продуктов широкого ассортимента.

АРТ. 120105

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Колбасы вареные Колбасы в/к Сосиски, сардельки

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Эмульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом
  • улучшает плотность, кусаемость и нарезаемость продукта
  • не требует термической обработки для образования имитационного шпика
  • обеспечивает стабильное качество мясных изделий
  • обеспечивает высокую экономическую эффективность
  • уменьшает калорийность продукции путем замены животного жира

СОСТАВ:

Альгинат натрия (Е401), каррагенан очищенный (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальция (Е516), пищевые волокна, крахмалы модифицированные (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь рожкового дерева (Е410), камедь ксантана (Е415).

ДОЗИРОВКА:

Имитационный шпик, 15-25%-я замена сала на рисунок или свинины жирной в рецептурах (1:10:15-17);для внесения в сухом виде — 1-1,2 кг на 100 кг фарша.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

АлмаТекс К5/5 Промакс Эконом (арт. 120105) представляет собой комплексную универсальную добавку, которую можно применять при производстве широкого ассортимента мясных изделий. Промакс Эконом подойдет для приготовления: термостабильной эмульсии (мясных гранул); приготовление имитационного шпика; приготовление реструктурированных продуктов; улучшение качества фаршей ммо. Может применяться в технологии мясных продуктов в качестве стабилизатора структуры и уплотнения консистенции.