АлмаТекс К17/10 Термостейбл
АРТ. 380037
Комплексная смесь на основе альгината натрия для замены/удешевления жиросырья (шпика, сала), приготовления термостабильных «мясных гранул», эмульсий, реструктурированных продуктов широкого ассортимента.
АлмаТекс К17/10 является комплексной универсальной добавкой, которую можно применять при производстве широкого ассортимента мясных изделий.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Колбасы с/к с/в
- Сосиски, сардельки
- ПФ рубленные
- ПФ в тестовой оболочке
- Зельцы, сальтисоны
Технологические функции
АлмаТекс К17/10 Термостейбл
- не вимагає термічної обробки для імітаційного шпику, м’ясних гранул
- дозволяє ефективно переробляти відходи виробництва (обріз)
- надає продуктам зі шматочків вигляд та щільність монолітного виробу
- покращує щільність, нарізаність, кусання готової продукції
- продукти не відокремлюють вологу та не втрачають форму
- забезпечує стабільну якість м’ясних виробів у процесі зберігання
- заміна дорогої сировини продуктами із застосуванням АлмаТекс К17/10
Состав:
Альгинат натрия (E401), ксантановая камедь (Е415), смесь фосфатов (Е450, Е451, Е452), сульфат кальция (Е516).
Дозировка:
имитационный шпик – 15–25% замена сала; имитационное мясо («мясные гранулы») – 15–20 % от массы основного сырья; 600–800 г на 100 кг фаршевой массы.
Практические рекомендации применения
Основой работы с АлмаТекс К17/10 является технологическая операция приготовления термостабильной эмульсии (матрицы). Возможные варианты матриц представлены в таблице, которую можно запросить у наших технологов.
Ещё в категории «Эмульгаторы»
← Все товары категории «Эмульгаторы»
Эмульгатор АлмаТекс S1
арт: 110001Комплексная функциональная стабилизирующая добавка, являет собой оптимизированную смесь моно- и диглицериды жирных кислот. Продукт предназначен для стабилизации эмульсии во всех видах колбасных…Колбасы вареныеКолбасы в/кКолбасы с/к с/вУзнать больше