АлмаТекс К17/10 Термостейбл

Комплексная смесь на основе альгината натрия для замены/удешевления жиросырья (шпика, сала), приготовления термостабильных «мясных гранул», эмульсий, реструктурированных продуктов широкого ассортимента.

АлмаТекс К17/10 является комплексной универсальной добавкой, которую можно применять при производстве широкого ассортимента мясных изделий.

АРТ. 380037

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Колбасы вареные Колбасы в/к Колбасы п/к Колбасы с/к с/в Сосиски, сардельки ПФ рубленные ПФ в тестовой оболочке Зельцы, сальтисоны
Получить рекомендацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

АлмаТекс К17/10 Термостейбл
  • не вимагає термічної обробки для імітаційного шпику, м'ясних гранул
  • дозволяє ефективно переробляти відходи виробництва (обріз)
  • надає продуктам зі шматочків вигляд та щільність монолітного виробу
  • покращує щільність, нарізаність, кусання готової продукції
  • продукти не відокремлюють вологу та не втрачають форму
  • забезпечує стабільну якість м'ясних виробів у процесі зберігання
  • заміна дорогої сировини продуктами із застосуванням АлмаТекс К17/10

СОСТАВ:

Альгинат натрия (E401), ксантановая камедь (Е415), смесь фосфатов (Е450, Е451, Е452), сульфат кальция (Е516).

ДОЗИРОВКА:

имитационный шпик – 15-25% замена сала; имитационное мясо («мясные гранулы») – 15-20 % от массы основного сырья; 600-800 г на 100 кг фаршевой массы.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Основой работы с АлмаТекс К17/10 является технологическая операция приготовления термостабильной эмульсии (матрицы). Возможные варианты матриц представлены в таблице, которую можно запросить у наших технологов.

СТАТЬИ