АлмаТекс К17/10 Термостейбл
АРТ. 380037
Комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни/здешевлення жиросировини (шпику, сала), приготування термостабільних м'ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.
АлмаТекс К17/10 є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м'ясних виробів.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Ковбаси н/к
- Ковбаси с/к с/в
- Сосиски, сардельки
- НФ рублені
- НФ в тістовій оболонці
- Зельці, сальтисони
Технологічні функції
АлмаТекс К17/10 Термостейбл
- не вимагає термічної обробки для імітаційного шпику, м’ясних гранул
- дозволяє ефективно переробляти відходи виробництва (обріз)
- надає продуктам зі шматочків вигляд та щільність монолітного виробу
- покращує щільність, нарізаність, кусання готової продукції
- продукти не відокремлюють вологу та не втрачають форму
- забезпечує стабільну якість м’ясних виробів у процесі зберігання
- заміна дорогої сировини продуктами із застосуванням АлмаТекс К17/10
Склад:
Альгінат натрію (E401), ксантанова камедь (Е415), суміш фосфатів (Е450, Е451, Е452), сульфат кальцію (Е516).
Дозування:
імітаційний шпик – 15–25% заміна сала; імітаційне м’ясо («м’ясні гранули») – заміна 15–20 % від маси основної сировини; 600–800 г на 100 кг фаршевої маси.
Практичні рекомендації застосування
Основою роботи з АлмаТекс К17/10 є технологічна операція приготування термостабільної емульсії (матриці). Можливі варіанти матриць представлені у таблиці, яку можна запросити в технолога.
Ще у категорії «Емульгатори»
← Усі товари категорії «Емульгатори»
Емульгатор АлмаТекс S1
арт: 110001Комплексна функціональна стабілізуюча добавка являє собою оптимізовану суміш моно- та дигліцеридів жирних кислот. Продукт призначений для стабілізації емульсії у всіх видах ковбасних виробів із…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси с/к с/вДізнатися більше