Емульгатор АлмаТекс S1
АРТ. 110001
Комплексна функціональна стабілізуюча добавка являє собою оптимізовану суміш моно- та дигліцеридів жирних кислот. Продукт призначений для стабілізації емульсії у всіх видах ковбасних виробів із високим вмістом жирної сировини.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Ковбаси с/к с/в
- Ковбаси ліверні
- Сосиски, сардельки
- НФ в тістовій оболонці
Технологічні функції
Емульгатор АлмаТекс S1
- рівномірний розподіл жиру у м’ясних системах
- знижує можливість утворення жирових набряків
- покращує еластичність продуктів
- забезпечує ущільнення структури
Дозування:
0,3 кг-0,5 кг на 100 кг фаршу
Практичні рекомендації застосування
Комплексну функціональну стабілізуючу добавку АлмаТекс S1 (емульгатор) (арт. 110001) необхідно вносити в сухому вигляді на жирну сировину для попередження оплавлення жиру та розпушування фаршу.
Ще у категорії «Емульгатори»
← Усі товари категорії «Емульгатори»
АлмаТекс К17/10 Термостейбл
арт: 380037Комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни/здешевлення жиросировини (шпику, сала), приготування термостабільних м'ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більше