АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) – комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни або здешевлення жирової сировини (шпику, сала), приготування термостабільних м’ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.
Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ
АРТ. 120105
ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ковбаси варені Ковбаси в/к Сосиски, сардельки
ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ
Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ
- покращує щільність, кусаємість та нарізання продукту
- не потребує термічної обробки для утворення імітаційного шпику
- забезпечує стабільну якість м'ясних виробів
- забезпечує високу економічну ефективність
- зменшує калорійність продукції шляхом заміни тваринного жиру
СКЛАД:
Альгінат натрію (Е401), очищений каррагенан (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальцію (Е516), харчові волокна, крохмалі модифіковані (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь ріжкового дерева (Е410) камедь ксантану (Е415) .
ДОЗУВАННЯ:
Імітаційний шпик, 15-25%-ва заміна сала на малюнок або жирної свинини в рецептурах (1:10:15-17); для внесення в сухому вигляді – 1-1,2 кг на 100 кг фаршу.
ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:
АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м’ясних виробів. Промакс Економ підійде для приготування: термостабільної емульсії («м’ясних гранул»); приготування імітаційного шпику; приготування реструктурованих продуктів; поліпшення якості фаршів ммо.Може застосовуватись у технології м’ясних продуктів як стабілізатор структури та ущільнення консистенції.
