Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ
АРТ. 120105
АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) – комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни або здешевлення жирової сировини (шпику, сала), приготування термостабільних м'ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Сосиски, сардельки
Технологічні функції
Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ
- покращує щільність, кусаємість та нарізання продукту
- не потребує термічної обробки для утворення імітаційного шпику
- забезпечує стабільну якість м’ясних виробів
- забезпечує високу економічну ефективність
- зменшує калорійність продукції шляхом заміни тваринного жиру
Склад:
Альгінат натрію (Е401), очищений каррагенан (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальцію (Е516), харчові волокна, крохмалі модифіковані (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь ріжкового дерева (Е410) камедь ксантану (Е415) .
Дозування:
Імітаційний шпик, 15–25%-ва заміна сала на малюнок або жирної свинини в рецептурах (1:10:15–17); для внесення в сухому вигляді – 1–1,2 кг на 100 кг фаршу.
Практичні рекомендації застосування
АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м’ясних виробів. Промакс Економ підійде для приготування: термостабільної емульсії («м’ясних гранул»); приготування імітаційного шпику; приготування реструктурованих продуктів; поліпшення якості фаршів ммо.Може застосовуватись у технології м’ясних продуктів як стабілізатор структури та ущільнення консистенції.
Ще у категорії «Емульгатори»
← Усі товари категорії «Емульгатори»АлмаТекс К17/10 Термостейбл
арт: 380037Комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни/здешевлення жиросировини (шпику, сала), приготування термостабільних м'ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.…Ковбаси вареніКовбаси в/кКовбаси н/кДізнатися більше