Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ

АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) – комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни або здешевлення жирової сировини (шпику, сала), приготування термостабільних м’ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.

АРТ. 120105

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Сосиски, сардельки

Отримати рекомендацію

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ

покращує щільність, кусаємість та нарізання продукту

не потребує термічної обробки для утворення імітаційного шпику

забезпечує стабільну якість м'ясних виробів

забезпечує високу економічну ефективність

зменшує калорійність продукції шляхом заміни тваринного жиру

СКЛАД:

Альгінат натрію (Е401), очищений каррагенан (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальцію (Е516), харчові волокна, крохмалі модифіковані (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь ріжкового дерева (Е410) камедь ксантану (Е415) .

ДОЗУВАННЯ:

Імітаційний шпик, 15-25%-ва заміна сала на малюнок або жирної свинини в рецептурах (1:10:15-17); для внесення в сухому вигляді – 1-1,2 кг на 100 кг фаршу.

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м’ясних виробів. Промакс Економ підійде для приготування: термостабільної емульсії («м’ясних гранул»); приготування імітаційного шпику; приготування реструктурованих продуктів; поліпшення якості фаршів ммо.Може застосовуватись у технології м’ясних продуктів як стабілізатор структури та ущільнення консистенції.