ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ

АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) – комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни або здешевлення жирової сировини (шпику, сала), приготування термостабільних м’ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.

АРТ. 120105

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Сосиски, сардельки

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Емульгатор АлмаТекс К5/5 Промакс Економ
  • покращує щільність, кусаємість та нарізання продукту
  • не потребує термічної обробки для утворення імітаційного шпику
  • забезпечує стабільну якість м'ясних виробів
  • забезпечує високу економічну ефективність
  • зменшує калорійність продукції шляхом заміни тваринного жиру

СКЛАД:

Альгінат натрію (Е401), очищений каррагенан (Е407), мальтодекстрин, сульфат кальцію (Е516), харчові волокна, крохмалі модифіковані (Е1422, Е1440), фосфат (Е450), камедь ріжкового дерева (Е410) камедь ксантану (Е415) .

ДОЗУВАННЯ:

Імітаційний шпик, 15-25%-ва заміна сала на малюнок або жирної свинини в рецептурах (1:10:15-17); для внесення в сухому вигляді – 1-1,2 кг на 100 кг фаршу.

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

АлмаТекс К5/5 Промакс Економ (арт. 120105) є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м’ясних виробів. Промакс Економ підійде для приготування: термостабільної емульсії («м’ясних гранул»); приготування імітаційного шпику; приготування реструктурованих продуктів; поліпшення якості фаршів ммо.Може застосовуватись у технології м’ясних продуктів як стабілізатор структури та ущільнення консистенції.