Інгредієнти для смачних продуктів

Засіб для обводнення АлмаТекс Н19/14

Комплексний високо-функціональний препарат для обводнення м’яса при виробництві всіх видів напівфабрикатів з подальшим охолодженням або заморожуванням. Являє собою фосфатовмісну оптимізовану суміш, що має активні властивості по відношенню до м’ясного білка для забезпечення високої якості готових м’ясних напівфабрикатів.

АРТ. 130104

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Сосиски, сардельки

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Засіб для обводнення АлмаТекс Н19/14
  • збільшує вологозв'язуючу здатність білків м'язової тканини
  • стабілізує рН м'ясної сировини
  • зберігає нативну, пружну структуру продукту після обводнення
  • має виражений антиокислювальний ефект на ліпіди та пігменти
  • продукт має рідку консистенцію

СКЛАД:

Фосфат (E451), сіль харчова, карбонат натрію (Е500).

ДОЗУВАННЯ:

3 кг на 100 л розсолу.

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Застосування АлмаТекс Н19/14 у технології заморожених чи охолоджених м’ясних напівфабрикатів не потребує використання специфічного обладнання чи зміни стандартного технологічного процесу. Сировина має бути в охолодженому або розмороженому стані з температурою не вище 6°С.

Цікавинки: