Комплексна функціональна стабілізуюча добавка для застосування у технології широкого асортименту м’ясних продуктів. Продукт призначений для покращення структури (консистенції), кусання готових м’ясних продуктів та фаршів.
Стабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель
АРТ. 100154
ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Сосиски, сардельки
ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ
Стабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель
- дозволяє зв'язати додаткову вологу без погіршення якості
- надає пружну консистенцію, хорошу кусаємість, «гумовість»
- покращує еластичність продуктів (особливо при порційній нарізці)
- дозволяє збільшити вихід готової продукції
- забезпечує високу якість та стабільність при зберіганні
- покращує зовнішній вигляд та привабливість продукту
- знижує втрати вологи (синерезис) в упакованому (нарізаному) вигляді
СКЛАД:
Мальтодекстрин, каррагінан очищений (E407), камідь гуару (E412), камідь ксантану (E415), сульфат кальцію (Е516), хлорид калію (Е508).
ДОЗУВАННЯ:
0,7-1,2 кг на 100 кг фаршу
ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:
При виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних рубаних напівфабрикатів, напівкопчених та варено-копчених ковбас АлмаТекс 101/2 вносять у фарш разом із сухими компонентами рецептури (фосфати, сіль, спеції) на другій стадії кутерування.
