Стабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель

АРТ. 100154

$Стабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель$

Комплексна функціональна стабілізуюча добавка для застосування у технології широкого асортименту м'ясних продуктів. Продукт призначений для покращення структури (консистенції), кусання готових м'ясних продуктів та фаршів.

Галузь застосування

Ковбаси варені
Ковбаси в/к
Ковбаси н/к
Сосиски, сардельки

Технологічні функції

Стабілізатор АлмаТекс 101/2 Стабігель

дозволяє зв’язати додаткову вологу без погіршення якості
надає пружну консистенцію, хорошу кусаємість, «гумовість»
покращує еластичність продуктів (особливо при порційній нарізці)
дозволяє збільшити вихід готової продукції
забезпечує високу якість та стабільність при зберіганні
покращує зовнішній вигляд та привабливість продукту
знижує втрати вологи (синерезис) в упакованому (нарізаному) вигляді

Склад:

Мальтодекстрин, каррагінан очищений (E407), камідь гуару (E412), камідь ксантану (E415), сульфат кальцію (Е516), хлорид калію (Е508).

Дозування:

0,7–1,2 кг на 100 кг фаршу

Практичні рекомендації застосування

При виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних рубаних напівфабрикатів, напівкопчених та варено-копчених ковбас АлмаТекс 101/2 вносять у фарш разом із сухими компонентами рецептури (фосфати, сіль, спеції) на другій стадії кутерування.