Для мясных продуктовБудущее мясного рынка
По прогнозам, рынок растительных альтернатив может значительно вырасти в течение ближайших 10 лет и составить 10% мирового рынка мяса, что будет приносить до 140 млрд. долларов дохода.
Подробнее »Для мясных продуктов
Для мясных продуктовЗависимость качества производимых колбас
Разнообразный ассортимент колбас может быть достигнут благодаря использованию различных рецептур.
Подробнее »
Для мясных продуктовКонсерванты: функциональность и безопасность
Около 30% нашего рациона – это консервированная пища. Темп жизни современного человека не позволяет нам готовить каждый раз, а порой нужно иметь и про запас. В этом случае нам приходят на помощь технологии, проработанные еще нашими предками, в сочетании с современными разработками в сфере производства ингредиентов для пищевой промышленности вышли на другой уровень. Если обратиться…
Подробнее »
Для мясных продуктовОрганолептическая оценка вареных колбас. Немецкая практика
Результаты органолептической оценки зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов изделий. Данные органолептического анализа позволяют судить о влиянии на качество продукта изменений рецептуры, внесения новых пищевых ингредиентов, технологического процесса, вида упаковки и условий хранений. Органолептика - это наука, изучающая с помощью сенсорных анализаторов человека потребительские свойства продовольственных товаров, а также…
Подробнее »
Для мясных продуктовХимизм изменения цвета мяса при тепловой обработке
Изменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. Красящие вещества мяса При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры…
Подробнее »
Для мясных продуктовДенатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации
Природные белковые тела наделены определенной, строго заданной пространственной конфигурацией и обладают рядом характерных физико-химических и биологических свойств при физиологических значениях температуры и рН среды. Денатурация - это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др.) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е.…
Подробнее »
Для мясных продуктовПрименение нитритной соли в технологии мясных продуктов
Цвет - важнейший показателей качества мясопродуктов, ведь именно привлекательный внешний вид определяет выбор покупателя. Известно, что в 80% случаев причина возврата товара торговыми сетями на предприятие — это изменившийся цвет изделия. Поэтому вопрос стабилизации цвета мясных продуктов всегда актуален. Поваренная соль и посол Посол – обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания…
Подробнее »