технологические советыИзучая историю самой известной колбасы, мы наткнулись на очень интересное выражение: «Тому, кто любит колбасу и политику, не стоит видеть, как они делаются» – Отто Эдуард Леопольд фон Бисмарк – Шенхаузен (1815-1898 г.). Так ли это? Попробуем разобраться. Вареные колбасы Вареные колбасные изделия являются наиболее популярными продуктами в странах, входящих в так называемый колбасный пояс…
Подробнее »
интересные фактыВ Украине доля эмульгированных колбас (вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы и др.) традиционно составляет около 60-65% от общего объема производимых мясопродуктов. Соответственно вопрос стабильности качества эмульгированных мясных изделий всегда актуален. Мясная эмульсия или суспензия ? Сырые колбасные фарши представляют собой полидисперсную гетерофазную пищевую систему, к которой можно применить термин «мясная эмульсия», хотя эта…
Подробнее »
про продукциюВ последнее время среди украинских потребителей стали популярными разные виды стейков, поэтому некоторые мясопереработчики начали включать данные виды продуктов в свой ассортимент История Стейк – одно из самых простых и самых загадочных блюд в истории кулинарии. Его рецепт очень древний и очень простой: это кусок мяса, чаще говядины, обжаренный с двух сторон на открытом огне.…
Подробнее »
про продукциюПаштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду. Паштеты представляют собой тонко измельченный варено – запеченый фарш, состоящий из мясного сырья (мяса птицы, свинины, говядины), субпродуктов (печень, мозг,…
Подробнее »
технологические советыТермины «мясо механической обвалки» (ММО или MDM – mechanically deboned meat) и «мясо механической сепарации» (ММС или MSM – mechanically separated meat) по существу описывают один и тот же вид мяса. Сырье для ММО и ММС Сырьем для производства жесткого ММО и ММС обычно являются кости, на которых остались кусочки говядины или свинины и которые…
Подробнее »
про продукциюСоль или хлорид натрия, стоит на переднем плане в мире консервации продуктов и отличается своей важностью в приготовлении и хранении мясных блюд. Давайте подробнее рассмотрим этот удивительный ингредиент, обращая внимание на различные аспекты его свойств и роли в пищевой промышленности. Свойства соли Кухонная соль, определяемая своей белой кристаллической формой, доступна в трех вариациях: выварной, каменной…
Подробнее »
интересные фактыМногие игроки рынка мясопереработки в последнее время столкнулись с резким ростом цен на привычные ингредиенты, кроме того, наблюдается и их тотальный дефицит. Почему так происходит? На это есть ряд объективных причин'. Мы можем назвать этот кризис «ковидом», потому что с началом пандемии в какой-то момент мы не почувствовали изменений — но они пришли позже, и…
Подробнее »
технологические советыПонятие качества является наиболее распространенным термином, используемым для характеристики сырья, продовольственных систем и готовой продукции
Подробнее »
технологические советы
Для мясных продуктовУчёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи
Подробнее »