ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Суміш фосфатів АлмаТекс Ф17

Комплексна фосфатна суміш для оптимальної активації м’ясного білка, прискорення процесу кольороутворення, підвищення водозв’язувальної здатності, збільшення виходу готової продукції. При використанні АлмаТекс Ф17 виключається додаткове використання фосфатів у чистому вигляді або комбі-добавок.

АРТ. 150006

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси н/к Ковбаси с/к с/в Ковбаси ліверні Сосиски, сардельки Шинки та рулети НФ кускові Паштети

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Суміш фосфатів АлмаТекс Ф17
  • підвищує вихід та соковитість
  • покращує еластичність
  • збільшує вологозв'язуючу та емульгувальну здатність
  • регулює рівень рН
  • забезпечує стабільну якість
  • знижує втрати вологи (синерезис)
  • забезпечує високу економічну ефективність

СКЛАД:

ДОЗУВАННЯ:

0,3-0,4 кг/100 кг м’ясної сировини

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Переваги АлмаТекс Ф17 (фосфатна суміш) полягають у простоті використання та відсутності додаткових технологічних операцій з його підготовки. Функціональна суміш використовується без зміни традиційного технологічного процесу виробництва певного виду продукції. При застосуванні АлмаТекс Ф17 (фосфатна суміш) виключається додаткове внесення фосфатів та комбі-добавок смакових. АлмаТекс Ф17 (фосфатна суміш) рекомендується вносити в сухому вигляді на початку процесу куттерування (перемішування) на пісну сировину, рівномірно розподіляючи добавку по поверхні сировини.