Функціональний препарат на основі тваринного колагенового білка, не містить генномодифікованих інгредієнтів, не має Е-індексу. Призначений для використання у м’ясопереробній промисловості при виробництві широкого асортименту продукції як структурний або баластний елемент рецептури.
Функціональний препарат АлмаТекс 104
АРТ. 100003
ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Ковбаси с/к с/в Ковбаси кров’яні Ковбаси ліверні Сосиски, сардельки Шинки та рулети НФ рублені НФ в тістовій оболонці Паштети Зельці, сальтисони Снеки
ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ
Функціональний препарат АлмаТекс 104
- надає щільної консистенції
- формує м'ясний завиток у варених ковбасах
- дозволяє частково замінити м'ясну сировину
- зменшує ризик утворення бульонно-жирових набряків
- зменшує втрату вологи при термообробці
- чудово комбінується з іншими вологозв'язуючими компонентами
СКЛАД:
Білок колагеновий (яловичий)
ДОЗУВАННЯ:
заміна у вигляді гранул 10-15% до маси сировини, в сухому вигляді 1-1,5% до маси фаршу
ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:
Може застосовуватись у сухому вигляді, а також для виготовлення гранул.
