Для м'ясних продуктів

Майбутнє м’ясного ринку

За прогнозами, ринок рослинних альтернатив може значно зрости протягом найближчих 10 років і становити 10% світового ринку м’яса, що приноситиме до 140 млрд. доларів доходу.

Докладніше »
27.07.2023
Для м'ясних продуктів

Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика

Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють судити про вплив на якість

Докладніше »
17.01.2023
Для м'ясних продуктів

Хімізм зміни кольору м’яса при тепловій обробці

Зміна кольору м’яса від червоного до сіро-коричневого є показником його кулінарної готовності і обумовлено окисними перетвореннями гемопротеїнів: міоглобіну і гемоглобіну.   Барвники м’яса При тепловій

Докладніше »
02.12.2021
Для м'ясних продуктів

Денатурація білків: сутність процесу, зміна властивостей білка, види денатурації

Природні білкові тіла наділені певною, строго заданою просторовою конфігурацією і мають ряд характерних фізико-хімічних і біологічних властивостей при фізіологічних значеннях температури і pН середовища.  

Докладніше »
02.12.2021
Для м'ясних продуктів

Застосування нітритної солі у технології м’ясних продуктів

Колір – найважливіший показник якості м’ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що у 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на

Докладніше »
01.12.2021