Вакуумная нитритная соль, Suprasel Nitrite 0,6%
АРТ. 200002
Основу нитритной соли составляет базовый продукт – вакуумная соль – чистый продукт в составе которого отсутствуют нерастворимые вещества.
Результат работы нитритной соли – это сохранение цвета мясного продукта после термообработки. При нагревании миоглобин разрушается, внесенный нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам.
Контроль качества. Производитель "Dansk Salt A/S" (Дания) нитритной соли постоянно контролирует качество продукта по действующим на предприятии системам ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 и HACCP.
Область применения
- Колбасы вареные
- Колбасы в/к
- Колбасы п/к
- Колбасы с/к с/в
- Сосиски, сардельки
Технологические функции
Вакуумная нитритная соль, Suprasel Nitrite 0,6%
- стабильное содержания NaNO2
- содержание нитрита натрия составляет 0,5 – 0,6 %
- отличная сыпучесть, рассыпчатая
- влажность составляет всего 0,2%
- нитрит связывается с миоглобином и обеспечивает насыщенный цвет
- содержание Ca, Mg, Fe, K и других примесей в 7–20 раз ниже
Состав:
Соль – 99,4%, нитрит натрия – 0,6%
Дозировка:
Стандартная дозировка чистого нитрита натрия составляет 7–7,5 г на 100 кг сырья, в соответствии с этим проводится перерасчет количества нитритной соли.
