технологические советыИзоэлектрическая точка мясных белков влияет на способность удерживать влагу, формировать структуру фарша и обеспечивать стабильное качество готовой мясной продукции.
Подробнее »
Для мясных продуктовШирокий ассортимент вареных колбас обеспечивается использованием разнообразных рецептур. Все показатели качества вареной колбасы непосредственно зависят от рецептуры, которая определяется процентным соотношением ингредиентов специфическими особенностями применяемых добавок, специй и их количеством, а также применяемой технологией переработки. Сырье При производстве вареных колбас основным сырьем является специально подобранное мясо. Состав перерабатываемого мяса определяется видом и сортом производимой колбасы.…
Подробнее »
про продукциюС каждым наступлением весны наше внимание переходит к одному из самых непревзойденных аспектов грилевой культуры – колбасок на гриле. Это символ сезона, аромат и вкус которых вызывают вкуснейшие гастрономические фантазии. И в этом году мы не стоим на месте. Собирая самые вкусные и ароматные добавки, мы устраивали дегустации, чтобы помочь вам выбрать лучшие из лучших.…
Подробнее »
про продукциюКаждый год, когда на воздухе расцветает солнце и запах весны переполняет воздух, мы испытываем непревзойденную радость – это время для новых вкусовых открытий и кулинарных экспериментов. От самых простых до самых изысканных маринады становятся непременной составляющей каждого барбекю. И вот в этом году мы решили поднять планку еще выше, готовя вам невероятные сухие маринады, которые…
Подробнее »
Для мясных продуктовУчёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи
Подробнее »
Для мясных продуктовПо прогнозам, рынок растительных альтернатив может значительно вырасти в течение ближайших 10 лет и составить 10% мирового рынка мяса, что будет приносить до 140 млрд. долларов дохода.
Подробнее »
Для мясных продуктовРазнообразный ассортимент колбас может быть достигнут благодаря использованию различных рецептур.
Подробнее »
Для мясных продуктовОколо 30% нашего рациона – это консервированная пища. Темп жизни современного человека не позволяет нам готовить каждый раз, а порой нужно иметь и про запас. В этом случае нам приходят на помощь технологии, проработанные еще нашими предками, в сочетании с современными разработками в сфере производства ингредиентов для пищевой промышленности вышли на другой уровень. Если обратиться…
Подробнее »
Для мясных продуктовРезультаты органолептической оценки зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов изделий. Данные органолептического анализа позволяют судить о влиянии на качество продукта изменений рецептуры, внесения новых пищевых ингредиентов, технологического процесса, вида упаковки и условий хранений. Органолептика - это наука, изучающая с помощью сенсорных анализаторов человека потребительские свойства продовольственных товаров, а также…
Подробнее »
Для мясных продуктовИзменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. Красящие вещества мяса При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры…
Подробнее »