RUUA

Для мясных продуктов

Зависимость качества вареных колбас от состава рецептур и процесса куттерованияДля мясных продуктов

Зависимость качества вареных колбас от состава рецептур и процесса куттерования

Широкий ассортимент вареных колбас обеспечивается использованием разнообразных рецептур. Все показатели качества вареной колбасы непосредственно зависят от рецептуры, которая определяется процентным соотношением ингредиентов специфическими особенностями применяемых добавок, специй и их количеством, а также применяемой технологией переработки. Сырье При производстве вареных колбас основным сырьем является специально подобранное мясо. Состав перерабатываемого мяса определяется видом и сортом производимой колбасы.…

Подробнее »
Колбаски грильпро продукцию

Колбаски гриль

С каждым наступлением весны наше внимание переходит к одному из самых непревзойденных аспектов грилевой культуры – колбасок на гриле. Это символ сезона, аромат и вкус которых вызывают вкуснейшие гастрономические фантазии. И в этом году мы не стоим на месте. Собирая самые вкусные и ароматные добавки, мы устраивали дегустации, чтобы помочь вам выбрать лучшие из лучших.…

Подробнее »
Маринады для шашлыкапро продукцию

Маринады для шашлыка

Каждый год, когда на воздухе расцветает солнце и запах весны переполняет воздух, мы испытываем непревзойденную радость – это время для новых вкусовых открытий и кулинарных экспериментов. От самых простых до самых изысканных маринады становятся непременной составляющей каждого барбекю. И вот в этом году мы решили поднять планку еще выше, готовя вам невероятные сухие маринады, которые…

Подробнее »
Консерванты: функциональность и безопасностьДля мясных продуктов

Консерванты: функциональность и безопасность

Около 30% нашего рациона – это консервированная пища. Темп жизни современного человека не позволяет нам готовить каждый раз, а порой нужно иметь и про запас. В этом случае нам приходят на помощь технологии, проработанные еще нашими предками, в сочетании с современными разработками в сфере производства ингредиентов для пищевой промышленности вышли на другой уровень. Если обратиться…

Подробнее »
Органолептическая оценка вареных колбас. Немецкая практикаДля мясных продуктов

Органолептическая оценка вареных колбас. Немецкая практика

Результаты органолептической оценки зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов изделий. Данные органолептического анализа позволяют судить о влиянии на качество продукта изменений рецептуры, внесения новых пищевых ингредиентов, технологического процесса, вида упаковки и условий хранений. Органолептика - это наука, изучающая с помощью сенсорных анализаторов человека потребительские свойства продовольственных товаров, а также…

Подробнее »
Химизм изменения цвета мяса при тепловой обработкеДля мясных продуктов

Химизм изменения цвета мяса при тепловой обработке

Изменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. Красящие вещества мяса При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры…

Подробнее »
Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурацииДля мясных продуктов

Денатурация белков: сущность процесса, изменение свойств белка, виды денатурации

Природные белковые тела наделены определенной, строго заданной пространственной конфигурацией и обладают рядом характерных физико-химических и биологических свойств при физиологических значениях температуры и рН среды. Денатурация - это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др.) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е.…

Подробнее »
Напишіть нам
Для мясных продуктов - Alma-VEKO