Для м'ясних продуктів

Денатурація білків: сутність процесу, зміна властивостей білка, види денатурації

Природні білкові тіла наділені певною, строго заданою просторовою конфігурацією і мають ряд характерних фізико-хімічних і біологічних властивостей при фізіологічних значеннях температури і pН середовища.  

Докладніше »
02.12.2021
Для м'ясних продуктів

Застосування нітритної солі у технології м’ясних продуктів

Колір – найважливіший показник якості м’ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що у 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на

Докладніше »
01.12.2021