Для м'ясних продуктів

Залежність якості варених ковбас від складу рецептур і процесу куттування

Широкий асортимент варених ковбас забезпечується використанням різноманітних рецептур. Всі показники якості вареної ковбаси безпосередньо залежать від рецептури, яка визначається відсотковим співвідношенням інгредієнтів специфічними особливостями застосовуваних

Докладніше »
23.08.2024
про продукцію

Ковбаски гриль

З кожним настанням весни наша увага переходить до одного з найбільш неперевершених аспектів грильової культури – ковбасок на грилі. Це символ сезону, аромат і смак

Докладніше »
24.04.2024
про продукцію

Маринади для шашлика

Кожен рік, коли надворі розцвітає сонце і запах весни переповнює повітря, ми відчуваємо неперевершену радість – це час для нових смакових відкриттів і кулінарних експериментів.

Докладніше »
18.04.2024
Для м'ясних продуктів

Майбутнє м’ясного ринку

За прогнозами, ринок рослинних альтернатив може значно зрости протягом найближчих 10 років і становити 10% світового ринку м’яса, що приноситиме до 140 млрд. доларів доходу.

Докладніше »
27.07.2023
Для м'ясних продуктів

Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика

Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють судити про вплив на якість

Докладніше »
17.01.2023
Для м'ясних продуктів

Хімізм зміни кольору м’яса при тепловій обробці

Зміна кольору м’яса від червоного до сіро-коричневого є показником його кулінарної готовності і обумовлено окисними перетвореннями гемопротеїнів: міоглобіну і гемоглобіну.   Барвники м’яса При тепловій

Докладніше »
02.12.2021